par Le Panais est un légume racine qui appartient à la famille des Apiacées (ou Ombellifères), comme la Carotte ou le Persil. Il est originaire d’Europe, où il était déjà cultivé au Moyen-Âge. Il a ensuite été délaissé au profit de la pomme de terre, avant de revenir sur le devant de la scène culinaire depuis quelques années.
Le Panais se distingue par sa forme allongée, sa couleur blanc crème et son goût légèrement sucré et épicé.
Riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, il se consomme cuit ou cru, en soupe, en purée, en gratin, en frites, en salade, etc. Bref, vous pouvez en faire un peu tout ce que vous souhaitez !
Comment choisir et conserver le Panais ?
Le Panais se récolte de novembre à février, mais c’est en hiver qu’il est le plus savoureux. Pour choisir un bon panais, il faut qu’il soit ferme, lisse, sans taches ni meurtrissures. Il faut éviter les panais trop gros, qui peuvent être fibreux ou creux.
Il faut également préférer les panais bio, car ils sont moins traités et plus goûteux.
Quels sont les bienfaits et vertus du Panais ?
Le Panais est un légume qui possède de nombreux atouts pour la santé. Riche en fibres, qui facilitent la digestion et préviennent la constipation, il contient aussi des antioxydants, qui protègent les cellules du vieillissement et du stress oxydatif.
Il apporte plusieurs vitamines, notamment la vitamine B9, qui participe au bon fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, et la vitamine C, qui renforce les défenses naturelles et favorise l’absorption du fer.
Il nous fournit aussi des minéraux, comme le potassium, qui régule la pression artérielle, le magnésium, qui intervient dans la relaxation musculaire, et le manganèse, qui contribue au métabolisme énergétique.
Le Panais est donc un légume qui peut nous aider à éviter certaines maladies, comme le cancer du colon, les maladies cardiovasculaires
Comment choisir et conserver le Panais ?
Le panais se récolte de novembre à février, mais c’est en hiver qu’il est le plus savoureux. Pour choisir un bon panais, il faut qu’il soit ferme, lisse, sans taches ni meurtrissures. Il faut éviter les panais trop gros, qui peuvent être fibreux ou creux. Il faut également préférer les panais bio, car ils sont moins traités et plus goûteux.
Vous pouvez le congeler après l’avoir lavé, épluché et coupé en morceaux. Il suffit ensuite de le plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis de le refroidir dans de l’eau glacée, avant de le mettre dans un sac de congélation. Il se gardera ainsi plusieurs mois au congélateur.
Comment le cuisiner ?
Le Panais est un légume facile à cuisiner, qui peut se décliner de multiples façons. Voici quelques idées de recettes pour le mettre en valeur et le rendre gourmand.
Le velouté de Panais : c’est une soupe onctueuse et réconfortante, parfaite pour se réchauffer. Il suffit de faire revenir un oignon émincé dans une casserole, puis d’ajouter le panais coupé en petits morceaux, de l’eau, du sel, du poivre et du bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le Panais soit tendre. Mixez ensuite le tout, en ajoutant de la crème, du lait ou du fromage frais pour plus de douceur. Vous pouvez agrémenter le velouté de croûtons, de lardons, de noisettes concassées ou de Ciboulette ciselée pour plus de gourmandise.
Le gratin de Panais : c’est un plat familial et réconfortant, idéal pour les jours froids. Il suffit de faire cuire le Panais à la vapeur ou à l’eau bouillante, puis de le disposer dans un plat à gratin. Nappez ensuite de béchamel, de fromage râpé et de chapelure. Faites gratiner au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. On peut ajouter du jambon, du bacon, des lardons ou des dés de poulet pour un plat plus complet.
Le taboulé de Panais : c’est une salade fraîche et originale, qui change du taboulé traditionnel à base de semoule. Il suffit de râper le panais cru, à l’aide d’une râpe ou d’un robot, pour obtenir une semoule végétale. Assaisonnez ensuite avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, de la menthe et du persil ciselés. Vous pouvez ajouter des tomates, des concombres, des olives, des raisins secs, des amandes, des pois chiches ou du fromage frais pour varier les saveurs.
Comment cultiver le Panais
Le Panais est un légume relativement facile à cultiver, à condition, bien entendu, de respecter quelques règles.
Sélectionnez un emplacement ensoleillé. Les Panais préfèrent le plein soleil, mais ils peuvent tolérer une légère ombre.
Les Panais se cultivent facilement à partir de graines directement semées dans le sol au printemps. Semez les graines à une profondeur d'environ 1 à 2 centimètres. L'idéal est de semer les graines au printemps ou à l'automne, environ deux à trois semaines avant la dernière date prévue de gel.
Les graines peuvent être semées à une distance d'environ 5 centimètres les unes des autres. Espacez les rangs d'environ 30 à 45 centimètres pour permettre aux racines de se développer correctement. Gardez le sol uniformément humide pendant la période de germination.
Une fois les jeunes plants établis, les Panais peuvent tolérer des périodes de sécheresse, mais une irrigation régulière favorisera une meilleure croissance. Pensez à pailler pour que vos légumes passent un été plus tranquilles sans stress ni manque d'eau.
Laissez une distance d'environ 15 à 20 centimètres entre vos jeunes plants.
La récolte
La plupart des Panais atteignent leur maturité entre 90 et 120 jours après le semis.
En général, les Panais peuvent être récoltés après que les feuilles ont jauni ou après les premières gelées automnales. Le froid peut améliorer leur saveur en convertissant l'amidon en sucre.
Lors de la récolte, utilisez une fourche à bêcher pour soulever délicatement les racines hors du sol sans les endommager. Coupez les feuilles à environ 2,5 centimètres cela permettra de réduire la transpiration et la perte d'eau des Panais stockés.
La période de récolte peut varier en fonction des conditions de croissance, de la variété cultivée et du moment de la plantation. Il peut être utile de commencer à vérifier les Panais environ 90 jours après le semis.
Vous n'êtes pas obligé de récolter tous les Panais en une seule fois. Vous pouvez pratiquer une récolte échelonnée, enlevant ceux dont vous avez besoin tout en laissant les autres dans le sol. Cela vous permet de prolonger la période de consommation fraîche.
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