par Le Sureau est un arbre très courant, et assez connu. Elégant, pas compliqué à vivre, le Sureau est aussi un arbre aux multiples facettes. Mais attention à ne pas les confondre, car il n'existe pas qu'un seul Sureau en France et certains son toxiques !
Il existe 3 espèces de Sureaux différents en France, et en Europe : le Sureau noir, le Hièble et le Sureau rouge.
Qui est le Sureau noir ?
Le Sureau noir (Sambucus nigra ) est un arbuste ou un petit arbre vivace qui appartient à la famille des Adoxacées (Adoxaceae). Il est aussi connu sous le nom de Sampéchier, Hautbois, ou Grand Sureau.
Il est originaire d'Europe, mais est aussi présent en Amérique du Nord et dans d'autres régions du monde (Afrique du Nord, Asie etc)
Comment reconnaître les différents Sureaux ?
Le Sureau Hièble (Sambucus ebulus) : connu également sous le nom de Faux Sureau, ou Sureau sauvage. Fleurs et fruits toxiques.
Le faux Sureau (Sureau Hièble) est une plante herbacée, qui peut atteindre les 1m50 maximum. Ce n'est donc pas un arbuste, ni un arbre.
Les fleurs sont blanches et un peu rougeâtres et forment des ombelles dressées. Les fruits du Sureau Hièble ne retombent pas contrairement à ceux du Sureau noir. Ses feuilles ont une odeur désagréable.
Le Sureau rouge (Sambucus racemosa) : arbuste à feuilles caduques qui peut atteindre une hauteur de 2 à 6 mètres. Ses feuilles sont composées et ses fleurs sont de petites grappes blanches ou crème très décoratives.
Les baies du Sureau rouge sont comestibles, mais elles doivent être mûres et correctement préparées, car elles peuvent être légèrement toxiques lorsqu'elles sont consommées crues.
Comment planter un Sureau ?
Les Sureaux préfèrent les sols riches en matière organique et bien drainés. Choisissez un endroit ensoleillé ou partiellement ombragé dans votre jardin. Ajoutez du compost ou du fumier bien décomposé pour améliorer la fertilité du sol. Faites un trou deux fois plus large et aussi profond que la motte de la plante de sureau. Assurez vous de laisser suffisamment d'espace entre les plants si vous en plantez plusieurs.
Après la plantation, arrosez généreusement la plante pour bien hydrater les racines. Appliquez une couche de paillis organique autour de la base de la plante pour aider à retenir l'humidité, réduire les mauvaises herbes et protéger les racines du froid en hiver.
Arrosez régulièrement la plante, surtout pendant les périodes sèches. Taillez le sureau au printemps pour éliminer les branches mortes ou endommagées et pour maintenir son port.
Le Sureau peut se montrer un brin envahissant ! Si vous souhaitez le laissez en liberté totale, prévoyez lui un bel espace, car il peut tout de même atteindre plusieurs mètres de haut, mais aussi de large. Mais il n'est pas susceptible. Si vous le taillez pour lui conserver une belle forme, il le supportera très bien.
Comment bouturer un Sureau
Choisissez une branche vigoureuse et en bonne santé sur un sureau bien établi. Préférez une branche qui n'est pas trop vieille, d'environ 1 à 2 ans.
Coupez une bouture de 15 à 20 centimètres de longueur, juste en dessous d'un nœud (endroit où les feuilles sont attachées à la tige). Retirez les feuilles du bas de la bouture pour ne laisser que quelques feuilles sur la partie supérieure.
Remplissez un pot de bouturage avec un mélange de terreau et de sable pour assurer un bon drainage. Faites un petit trou dans le substrat à l'aide d'un crayon ou d'un bâton. Insérez la bouture dans le trou, en veillant à ce que la partie inférieure soit en contact avec le substrat. Arrosez votre bouture et placez là dans un lieu lumineux, à l'abri du soleil direct.
Il faudra quelques semaines pour que la bouture s'enracine. Pendant cette période, surveillez l'humidité du sol qui ne doit jamais être sec. Une fois que la bouture a développé des racines solides, elle peut être transplantée dans un pot plus grand ou directement dans le sol du jardin.
👉Vous pouvez aussi placer votre bouture dans un verre d'eau. Il vous suffira de changer l'eau régulièrement et d'attendre que les racines se forment le long de la tige. Seule la tige doit être dans l'eau, pas les feuilles. Une fois que les racines sont suffisamment développées, vous pouvez transplanter la bouture dans un pot avec un mélange de terreau approprié.
Les bienfaits du Sureau noir
Système immunitaire renforcé : riche en antioxydants, en particulier en flavonoïdes, qui aident à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre le vieillissement.
Effet antiviral : réputé pour son action antivirale, notamment contre les virus de la grippe et du rhume. Il peut aider à réduire la durée et la gravité des symptômes.
Propriétés anti-inflammatoires : les composés présents dans le Sureau noir ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires, ainsi que les symptômes liés à l'inflammation.
Soutien digestif : il est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs tels que les ballonnements, les crampes et la constipation. Il peut aider à stimuler la digestion et à apaiser les irritations de l'estomac.
Effet diurétique : action comme diurétique naturel, favorisant l'élimination des toxines par les reins et aidant à réduire la rétention d'eau.
Soin de la peau : les extraits de Sureau noir sont parfois utilisés dans les produits de soin de la peau en raison de leurs propriétés apaisantes et hydratantes. Ils peuvent aider à réduire l'inflammation cutanée et à améliorer l'apparence générale de la peau.
Comment cueillir du Sureau noir ou rouge ?
Assurez vous de cueillir les baies dans des endroits non pollués, loin des routes ou des zones traitées avec des produits chimiques.
Les fruits du Sureau (noir ou rouge) se cueillent bien mûrs. Assurez vous que les fruits soient d'un noir profond et légèrement brillantes pour le Sureau noir et d'une couleur rouge vif et fermes au toucher pour le Sureau rouge.
Il est important de noter que toutes les parties des Sureaux, à l'exception des baies mûres, sont toxiques. Évitez de consommer les feuilles, les tiges ou les baies vertes, car elles peuvent causer des problèmes digestifs.
Et attention aux taches, car les fruits et le surtout le jus de Sureau tache et est assez difficile à nettoyer ensuite !
Comment consommer du Sureau
Le Sureau noir et le Sureau rouge offrent de nombreuses possibilités d'utilisation. Voici une liste commune des différentes préparations que l'on peut réaliser avec ces deux types de Sureaux :
- Infusions et tisanes : Les fleurs de Sureau peuvent être utilisées pour préparer des infusions ou des tisanes. Elles sont appréciées pour leur goût délicat et leurs propriétés apaisantes.
- Sirops : Les baies peuvent être transformées en sirop, qui peut être utilisé pour aromatiser les boissons, les desserts ou les glaces.
- Gelées et confitures : riches en pectine, les baies sont un excellent ingrédient pour la préparation de gelées et de confitures. Elles apportent une saveur unique et une belle couleur rouge foncé à ces préparations.
- Vins et liqueurs : les fleurs ou les baies peuvent être utilisées pour préparer des vins maison ou des liqueurs aromatiques. Ces boissons ont une saveur fruitée et florale très appréciée.
- Beignets et desserts : les fleurs peuvent être trempées dans une pâte à beignets et frites pour créer des beignets légers et parfumés. Les baies peuvent également être utilisées dans la préparation de desserts tels que les tartes, les gâteaux ou les crumbles.
- Teinture naturelle : Les baies peuvent être utilisées pour teindre des tissus naturellement. Elles donnent des nuances allant du violet au noir, en fonction de la méthode de préparation.
Cosmétiques : Les fleurs peuvent être utilisées dans la préparation de produits cosmétiques tels que des lotions, des crèmes ou des savons.
Elles sont appréciées pour leurs propriétés apaisantes et hydratantes pour la peau.
Une autre utilité du Sureau, assez connue, est la fabrication de sifflet, de pipeau. Comme sa tige est, presque, creuse, elle est assez facile à vider et transformer en sifflet. D'où son petit nom de "Pipeau".
Recette de confiture de Sureau
Ingrédients : 1kg de baies de Sureau / 500gr de sucre / le jus d'un citron bio
Préparation : Récoltez les baies en veillant à retirer les tiges. Rincez rapidement les baies et égouttez les.
- Dans une casserole, ajoutez les baies de sureau, le sucre et le jus de citron. Mélangez bien. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement.
- Vérifiez la consistance de la confiture en déposant une petite quantité sur une assiette, puis placez là au réfrigérateur. Si au bout de quelques minutes la confiture est légèrement figée ou qu'elle "frise" (la confiture coule encore mais avec une bordure un peu figée) la confiture est prête.
- Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés et refermez les hermétiquement. Placez les à l'envers et laissez les refroidir jusqu'au lendemain avant de les ranger dans un endroit frais et sec.
Recette de beignets de Sureau
Ingrédients : 1 bouquet de fleurs de Sureau bien mûres (les grappes entières) / 150 g de farine / 2 cuillères à soupe de sucre / 1 pincée de sel / 1 œuf / 150ml de lait / Huile de friture
Préparation :
Rincez délicatement les grappes de fleurs et égouttez les soigneusement. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole à une température d'environ 180°C. Trempez les grappes de fleurs dans la pâte à beignets, enrobant bien chaque fleur. Faites frire les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirez les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant. Saupoudrez les beignets de sucre en poudre. Servez les beignets encore chauds et dégustez les tels quels ou avec une sauce au choix (par exemple, du chocolat fondu ou de la crème fouettée).
Le Sureau utile à la biodiversité
Tout est bon dans le Sureau. Les feuilles, fleurs, fruits et même le bois sont recherchés par de nombreux insectes et animaux.
Les fleurs sont recherchées par les insectes butineurs, comme les abeilles ou les papillons, pour le nectar et le pollen.
Le Sureau sert aussi de nourriture, d'abri ou de lieu de ponte à plusieurs autres insectes.
De nombreux papillons (de jour ou de nuit) pondent leurs œufs sur le Sureau. Leurs chenilles dépendent donc de cet arbuste pour se nourrir et devenir des papillons.
Le Sureau symboles et croyances
Le Sureau n'est pas un arbre commun. Il a même une très longue histoire derrière lui faites de croyances et de symboles.
Protection et pouvoir spirituel : dans de nombreuses cultures, le Sureau est considéré comme un arbuste protecteur doté de pouvoirs spirituels. Ainsi croyait on que le Sureau pouvait éloigner les mauvais esprits, protéger contre la sorcellerie et apporter chance et prospérité.
Vie et renaissance : en raison de sa capacité à se régénérer rapidement et de son abondance de fleurs et de baies, le Sureau est souvent associé au cycle de la vie et à la renaissance. Il est considéré comme un symbole de fertilité, de croissance et de renouveau.
Magie et spiritualité : Le Sureau a également une place importante dans la magie et la spiritualité. Dans certaines traditions, on dit que le Sureau est habité par des esprits ou des fées. Ses fleurs étaient utilisées dans les rituels de guérison et les cérémonies magiques, tandis que ses branches étaient utilisées comme baguettes pour la divination.
Superstitions : dans le folklore, le Sureau est entouré de très nombreuses superstitions. Par exemple, on disait que dormir sous un Sureau pouvait vous faire tomber malade, ou que couper un Sureau pouvait porter malheur. IL était aussi connu qu'il valait mieux éviter de brûler du bois de Sureau car cela était considéré comme un mauvais présage.
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