La Coriandre
La Coriandre

:) La Coriandre

La Coriandre ! Une jolie plante aromatique, mais qui ne fait pas l'unanimité. On l'adore, ou on la déteste. Mais pour ceux qui aime son petit goût très spécial, la Coriandre est un vrai plaisir gustatif.

Partons à sa découverte !

Qui est la Coriandre ?

Cultiver la Coriandre

La Coriandre (Coriandrum sativum) appartient à la famille des Apiacées (Apiaceae), anciennement appelée Ombellifères. Cette famille comprend des plantes telles que le persil, l'aneth et le fenouil.

C'est une plante herbacée, aromatique, annuelle. Elle est originaire d'Asie et d'Afrique du Nord.

Comment reconnaître la Coriandre ?

La Coriandre se reconnaît d'abord à son allure, puis à son odeur. Les feuilles, fleurs et graines de la Coriandre sont comestibles et ont un goût distinctif et complexe, avec des notes d'agrumes, d'anis et de clou de girofle.

C'est son goût très particulier qui en fait une plante que l'on adore, ou que l'on déteste !

Les amateurs lui trouvent un goût unique et agréable. Ses détracteurs, lui trouve un goût de savon ou de terre 😨 Il suffit de froisser ses feuilles pour savoir de suite ce qu'il en est !

Pourquoi ceux qui déteste la Coriandre disent qu'elle sent le savon ? Cela est dû à une réaction génétique qui affecte la façon dont leur nez perçoit certaines molécules odorantes présentes dans la plante. L'une de ces molécules se nomme l'aldehyde C10. C'est cette molécule qui lui donne sa saveur distinctive. Et pour les personnes qui ne la supporte pas, leur nez perçoit cette molécule comme étant similaire à l'odeur du savon. D'où un rejet. Il est vrai qu'il n'est pas évident de se réjouir à l'avance de manger une plante qui sent le savon 😊

Ses feuilles : les feuilles ont une forme arrondie et sont finement découpées en lobes. Elles ont une couleur vert clair et mesurent généralement entre 3 et 5 cm de longueur. Ces feuilles ont un arôme distinctif, frais et légèrement citronné.

Ses fleurs : les fleurs sont petites et blanches, et poussent en ombelles, ce qui signifie qu'elles ont plusieurs petites fleurs regroupées ensemble en forme de parapluie. Les ombelles de Coriandre peuvent mesurer jusqu'à 10 cm de diamètre et apparaissent à la fin du printemps ou au début de l'été.

Ses graines : les graines sont de petites billes ovales qui mesurent environ 3 à 5 mm de longueur. Elles ont une couleur brune ou beige et une texture légèrement bosselée. Les graines ont un arôme chaud, épicé et légèrement sucré, avec des notes d'agrumes.

Comment se consomme la Coriandre ?

La Coriandre est une plante aromatique et culinaire utilisée dans de nombreuses cuisines du monde entier.

Les différentes parties de la plante, feuilles, tiges, graines et racines, peuvent être utilisées pour aromatiser et parfumer les plats.

Les feuilles sont souvent utilisées fraîches, hachées et ajoutées aux plats chauds juste avant de servir pour leur donner une saveur herbacée, fraîche et légèrement citronnée. Les feuilles peuvent également être utilisées pour préparer des marinades, des sauces, des salades et des soupes.

Les graines sont souvent utilisées moulues ou entières pour aromatiser les currys, les ragoûts, les soupes et les marinades. Elles peuvent également être grillées pour en intensifier la saveur.

Les tiges de Coriandre peuvent également être utilisées pour aromatiser les plats, comme les currys et les soupes. Les racines de coriandre sont souvent utilisées dans les plats thaïlandais pour leur saveur forte et épicée.

Les fleurs de Coriandre sont également comestibles et peuvent être utilisées pour la décoration des plats. Elles ont une saveur délicate et sucrée, semblable à celle des feuilles mais avec une touche florale supplémentaire. Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades, aux soupes, aux pâtisseries et aux boissons pour ajouter une touche de couleur et de saveur. Mais leur utilisation est moins courante.

Comment utiliser la Coriandre ?

Toutes les parties de la Coriandre (feuilles, tiges, racines et graines) sont comestibles et peuvent être utilisées dans une grande variété de recettes culinaires. Il est important de noter que la Coriandre a une saveur assez forte et distinctive, il est donc recommandé de l'utiliser avec modération au début si vous n'êtes pas familier avec son goût.

Comment utiliser les feuilles, tiges et fleurs de Coriandre

  • Hachées : les feuilles peuvent être hachées finement et ajoutées aux plats pour leur donner de la saveur. Elles sont souvent utilisées pour garnir les currys, les soupes, les ragoûts, les salades, les tacos et les plats de riz.
  • Comme base de sauce : les feuilles sont aussi utilisées comme base pour préparer des sauces et des pestos. Le pesto de Coriandre est une alternative délicieuse au pesto traditionnel à base de basilic.
  • En infusion : les infusions de feuilles (et de graines) sont réputées pour leurs propriétés médicinales.
  • Dans les smoothies : vous pouvez ajouter des feuilles de Coriandre à vos smoothies pour leur donner un goût frais et aromatique.
  • Dans les marinades : les feuilles de Coriandre peuvent être aussi ajoutées aux marinades pour la viande, le poulet ou les fruits de mer. Cela leur donne un goût frais et épicé.

Fleurs : les fleurs de Coriandre peuvent être utilisées pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats. Elles peuvent être ajoutées aux salades ou aux plats de riz.

Tiges : hachées finement elles sont ajoutées aux plats de légumes ou de viande.

Utilisation des Graines de Coriandre :

Les graines de Coriandre sont souvent utilisées dans la cuisine indienne, asiatique et du Moyen-Orient pour aromatiser les plats, notamment les currys, les ragoûts, les soupes et les marinades.

  • Moulues : les graines de Coriandre peuvent être moulues et ajoutées aux plats pour leur donner de la saveur. La poudre de Coriandre est également un ingrédient courant dans les mélanges d'épices tels que le curry.
  • En infusion : les graines peuvent être infusées dans de l'eau chaude pour faire du thé. Celui ci est réputé pour ses propriétés médicinales. Faites chauffer de l'eau et ajoutez une cuillérée à café de graines de Coriandre séchées. Laissez bouillir 5 mn. Retirez la casserole du feu, et laissez reposer 5 minutes. Filtrez votre préparation avant de la boire. Vous pouvez la consommer chaude ou froide.
  • Torréfiées : vous pouvez torréfier dans une poêle sèche vos graines de Coriandre pour intensifier leur saveur avant de les utiliser.

Recette de sauce à la Coriandre

Voici une recette de marinade, assez facile à réaliser. Vous pourrez conserver cette marinade, quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé.

Mais vous pourrez aussi la congeler, ou la mettre en bocaux, pour en profiter durant plusieurs mois.

Sauce à la Coriandre

Ingrédients : 1 bouquet de Coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, 1/2 tasse d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre.

Instructions :

  1. Hacher finement la Coriandre et les gousses d'ail.
  2. Dans un bol, mélanger la Coriandre, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Bien mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Servir la sauce avec des plats comme des grillades, des salades ou des légumes grillés.

Cette sauce accompagne très bien les plats de viande grillée ou poêlée, comme le poulet, le porc ou le bœuf. Elle peut également être utilisée comme trempette pour des légumes crus, ou comme garniture pour des tacos ou des burritos. Cette sauce convient aussi pour agrémenter les salades et les bols de riz ou de quinoa.

Les bienfaits de la Coriandre

La Coriandre est une herbe aromatique qui est utilisée depuis des siècles dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés curatives. Voici quelques-uns de ses bienfaits :

  1. Vitamines : la Coriandre est riche en vitamine K, qui est importante pour la coagulation sanguine et pour la santé des os. Elle contient également de la vitamine C, qui est un antioxydant important pour la santé de la peau et pour le système immunitaire, ainsi que de petites quantités de vitamine A, de vitamine E et de vitamines du groupe B.
  2. Minéraux : la Coriandre est une source de calcium, de fer, de magnésium, de manganèse et de potassium, qui sont tous importants pour la santé des os, la formation des globules rouges, la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
  3. Digestion : la Coriandre est souvent utilisée pour aider à la digestion en stimulant la production de sucs gastriques et en soulageant les symptômes tels que les ballonnements et les crampes. Elle est aussi riche en fibres, ce qui est important pour la digestion et la santé intestinale.
  4. Hypoglycémie : la Coriandre peut aider à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
  5. Anti inflammatoire et antioxydante : la Coriandre contient des polyphénols et des flavonoïdes, qui sont des antioxydants naturels. Les composés de la Coriandre sont aussi connus pour avoir des effets anti-inflammatoires.
  6. Propriétés antibactériennes et antifongiques : la Coriandre contient des composés qui peuvent aider à lutter contre les bactéries et les champignons nocifs.

Les contre indications

En général, la Coriandre est considérée comme une herbe culinaire sûre et sans danger pour la plupart des gens lorsqu'elle est consommée en quantités normales. Cependant, comme pour toute plante, certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques à la Coriandre (éruptions cutanées, démangeaisons, nausées ou difficultés respiratoires en cas de grosse allergie).

Certaines personnes peuvent aussi être sensibles à certains de ses composés comme le linalol, qui peut causer des douleurs abdominales et des diarrhées chez certaines personnes.

Enfin, comme pour toute substance, ou plante, il est préférable de consommer de la Coriandre en quantités modérées. Si vous avez des problèmes de santé spécifiques ou si vous prenez des médicaments, il est toujours recommandé de consulter votre médecin avant d'ajouter de la Coriandre à votre régime alimentaire, car elle peut interagir avec certains médicaments.

Comment conserver la Coriandre ?

Culture de la Coriandre en pot
  • Fraîche : la Coriandre se conserve dans un vase ou un verre d'eau à température ambiante. Il suffit de changer l'eau tous les jours et de couper les tiges au fur et à mesure pour maintenir la fraîcheur.
  • Séchée : suspendez les tiges de Coriandre la tête en bas dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Les feuilles peuvent ensuite être détachées des tiges et conservées dans un contenant hermétique.
  • Congelée : lavez et séchez les feuilles. Hachez les finement avant de les mettre dans un sac de congélation. Cette méthode est particulièrement pratique si vous souhaitez utiliser la coriandre dans des plats cuisinés.
  • En pesto, ou dans de l'huile d'olive ou du vinaigre, la Coriandre est assez facile à conserver.

Recette facile et rapide pour un Pesto avec de la Coriandre :

Ingrédients : 2 tasses de feuilles de Coriandre fraîches, tiges retirées, 1/2 tasse de noix de cajou grillées non salées, 1/2 tasse de parmesan râpé, 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, 3 gousses d'ail hachées finement, jus d'un demi citron, sel et poivre

  1. Dans un robot culinaire, ou à la main, mélangez les feuilles de Coriandre, les noix de cajou, le parmesan râpé, l'ail et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
  2. Tout en continuant à mélanger, ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la consistance du pesto soit lisse et crémeuse. Ajouter le sel et le poivre.
  3. Vous pouvez conserver ce pesto dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez aussi le congeler en petites portions pour pouvoir l'utiliser facilement.

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