La mâche

La mâche ! En voilà une petite salade verte, pas très exigeante, très sympa et qui n'a même pas peur de voir arriver l'automne et l'hiver !

Qui est la Mâche ?

Le nom latin de la mâche est "Valerianella locusta". Elle appartient à la famille des Caprifoliacées (Caprifoliaceae) ou Valérianacées (Valerianaceae)

Différentes variétés de mâches

La mâche est une salade d'hiver qui préfère les températures fraîches. Elle pousse mieux pendant les mois plus froids. Cependant, il existe certaines variétés de mâche qui sont mieux adaptées à des climats plus doux et qui peuvent être récoltées presque toute l'année dans ces régions.

Mâches d'hiver

1. "Vit" (Valerianella locusta "Vit") : Cette variété est particulièrement robuste et bien adaptée à la culture hivernale. Elle peut supporter des températures froides et produire des feuilles tendres même en hiver.
2. "Cœur de Louviers" (Valerianella locusta "Cœur de Louviers") : Cette variété est reconnue pour sa résistance au froid. Elle produit des feuilles charnues et tendres, ce qui la rend idéale pour les mois d'hiver.
3. "Gala" (Valerianella locusta "Gala") : La variété "Gala" est réputée pour sa tolérance au froid et sa capacité à bien pousser pendant les saisons froides.
4. "Verte de Cambrai" (Valerianella locusta "Verte de Cambrai") : Cette variété est appréciée pour sa résistance au gel et sa capacité à survivre aux conditions hivernales.
5. "Canon" (Valerianella locusta "Canon") : Le "Canon" est une variété robuste et résistante au froid, adaptée à la culture en automne et en hiver.

Mâches pour toute l'année

1. "Verte de Cambrai" (Valerianella locusta "Verte de Cambrai") : Bien que cette variété soit aussi adaptée à l'hiver, elle peut être cultivée plus longtemps dans des climats plus doux.
2. "Vit" (Valerianella locusta "Vit") : Cette variété est réputée pour sa résistance à la chaleur relative, ce qui la rend plus adaptée à une culture prolongée.
3. "Gala" (Valerianella locusta "Gala") : La variété "Gala" est également connue pour sa capacité à résister à des températures plus chaudes que d'autres variétés de mâche.

Conseil de jardinier : Gardez à l'esprit que même avec des variétés plus résistantes à la chaleur, la Mâche peut avoir tendance à monter en graines et à devenir amère sous des températures élevées. Pour prolonger la période de récolte dans des climats plus chauds, envisagez de la cultiver à l'ombre partielle ou de fournir un ombrage artificiel pour maintenir les températures plus fraîches.

Les bienfaits de la Mâche

La mâche est une salade qui a de nombreuses vertus, car elle est riche en vitamines, minéraux, en antioxydant et en fibres.

Riche en nutriments : La mâche est une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamines A, C et K, ainsi que de calcium, de magnésium et de fer.

Fibres alimentaires : cette petite salade est riche en fibres, ce qui contribue à un bon fonctionnement intestinal et à une digestion saine.

Favorise la santé des os : riche en vitamine K qui joue un rôle important dans la santé des os. En favorisant la coagulation sanguine normale et en soutenant la minéralisation osseuse.

Basse en calorie : La mâche est peu calorique, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids.

Comment cultiver de la mâche ?

La mâche est une salade d'hiver populaire et délicieuse. Très facile à cultiver, et à récolter, vous pouvez la semer dans votre jardin ou dans une simple jardinière. Cette salade n'est ni très exigeante, ni très frileuse.

Semer de la mâche

• Semis : Vous pouvez semer les graines de mâche directement en pleine terre à partir de la fin de l'été jusqu'au début de l'automne. Choisissez un endroit ensoleillé à mi ombre. Les graines germent rapidement.

• Sol : Préparez un sol bien drainé et riche en matière organique. La mâche préfère un sol frais et légèrement humide.

• Espacement : Semez les graines à environ 10 cm l'une de l'autre. Vous pouvez semer en rangées ou en petites touffes.

• Arrosage : Gardez le sol constamment humide, surtout pendant la germination et la croissance des jeunes plants.

• Protection contre le Froid : La mâche est résistante au froid, mais dans les climats très froids, vous pouvez envisager de la protéger avec un voile d'hivernage pour prolonger la période de récolte.

Récolter la mâche

La mâche est prête à être récoltée environ 6 à 8 semaines après le semis, lorsque les feuilles sont suffisamment développées. Les feuilles sont généralement récoltées lorsqu'elles atteignent environ 5 à 10 cm de longueur.

Pour récolter, coupez les feuilles extérieures avec des ciseaux ou un couteau de cuisine, en laissant les feuilles intérieures pour continuer à pousser.

Vous pouvez récolter la mâche au fur et à mesure de vos besoins. Elle continuera à pousser si vous la récoltez correctement.

Mais si vous oubliez de récolter votre mâche à temps pour la déguster en salade, tout n'est pas perdu ! Vous pouvez la laissez fleurir, et récolter ensuite les graines. Ses fleurs sont assez discrètes, et de couleur vertes ou blanches. Après la floraison, ces fleurs produisent des capsules contenant les graines. Cueillez les et conservez dans un endroit sombre et sec pour vos semis de l'année prochaine !

Recette de Salade de Mâche aux Noix et au Fromage de Chèvre :

Un grand classique à réaliser facilement, en accompagnement avec une pizza, une quiche, ou en repas léger.

Préparation :

1. Lavez soigneusement la mâche et séchez là délicatement.
2. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux. Si vous utilisez une pomme verte, coupez là en fines tranches ou en dés.
3. Dans un bol, mélangez la mâche, les morceaux de fromage de chèvre et les noix concassées. Ajoutez les pommes.
4. Préparez une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la moutarde, du sel et du poivre selon vos goûts. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

Smoothie Vert à la Mâche

Un smoothie qui va vous booster votre journée. Un smoothie tout vert, bourré de vitamines. Allez, on y va !

1. Dans un mixeur, placez la mâche, la banane, le concombre, la pomme verte et le jus de citron.
2. Ajoutez l'eau, ou le jus de pomme pour atteindre la consistance souhaitée. Si vous préférez un smoothie plus épais, commencez avec moins de liquide et ajoutez en au besoin.
3. Si vous souhaitez sucrer légèrement le smoothie, ajoutez un peu de miel.
4. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Versez le smoothie dans des verres et servez immédiatement.

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