:) La Ciboulette

La Ciboulette (Allium schoenoprasum) est une plante aromatique incontournable. Elle nous fait penser à l'été, aux petits plats sous le soleil, frais et légers, au fromage blanc, ou frais. Bref, la Ciboulette c'est l'été dans vos assiettes.

Où trouver de la Ciboulette ?

La Ciboulette cultivée se nomme aussi Civette, Brelette, chiboulette. Elle fait partie de la famille des Amaryllidacées (Amaryllidaceae). La même famille que les oignons.

C'est une plante herbacée, aromatique que l'on peut se procurer en jardinerie, ou sous forme de graines à semer dans son jardin ou en pot.

La différence entre la Ciboulette sauvage et celle que l'on trouve en vente en jardinerie, ou en graines, est d'abord sa forme. La Ciboulette "cultivée", à des tiges plus courtes, plus larges et plus rigides que la Ciboulette sauvage.

La ciboulette cultivée a aussi un goût plus doux et plus délicat que la sauvage.

👉La période idéale pour la récolter se situe juste avant ou pendant sa floraison, lorsque les feuilles sont les plus aromatiques et les plus savoureuses. Cela correspond généralement aux mois de mai à juillet (selon la région et le climat).

Comment reconnaître la Ciboulette ?

C'est une plante herbacée facile à reconnaître, qui possède des feuilles longues et étroites, et des fleurs sphériques de couleur rose, lilas qui poussent à l'extrémité de tiges hautes et minces.

Elle a une odeur très parfumée, inimitable, et pour la sauvage, assez prononcée. Une Ciboulette sans odeur d'ail, poireau ou oignon, cela n'existe pas !

Ses tiges : Les feuilles de ciboulette sont fines et tubulaires, et peuvent atteindre 20 à 30 cm de longueur. Elles sont vertes, plates et effilées, avec des bords légèrement ondulés. Les tiges sont creuses, minces et souples. Elles se dressent en touffes denses.

Ses fleurs : Les fleurs sont de petites sphères de 2 à 3 cm de diamètre, de couleur rose, ou mauves. Elles apparaissent en été, à l'extrémité des tiges.

Son pied : ce sont des bulbilles, petites et blanches qui sont sous terre. Les tiges poussent en touffes, souvent serrées.

Comment se mange la Ciboulette ?

La Ciboulette fait partie des plantes aromatiques, que l'on trouve assez facilement. C'est une grande classique des potagers, comme de la culture en pot.

Elle se déguste comme une fine herbe, fraîche. Ciselée, elle s'ajoute aux salades, vinaigrette, préparations culinaires classiques, ou omelettes.

Son odeur est très caractéristique, avec une saveur légèrement piquante et sucrée.

Les bienfaits de la Ciboulette

Herbe aromatique délicieuse, elle apporte non seulement de la saveur à nos plats, mais elle possède également des bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns de ses bienfaits :

Riche en nutriments : riche en vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine C, la vitamine K, le folate, le fer et le calcium.
Propriétés antioxydantes : elle contient des composés antioxydants tels que les flavonoïdes et les composés organo sulfurés qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages oxydatifs.
Aide à la digestion : riche en fibres, qui favorisent la digestion et régulent le transit intestinal.
Anti-inflammatoire : Les composés organo sulfurés de la ciboulette ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.
Bon pour le cœur : elle peut aider à maintenir la santé cardiaque en abaissant la pression artérielle et le taux de cholestérol.
Renforcement de l'immunité : elle contient de la vitamine C, qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à protéger contre les maladies.

Les contre indications

La Ciboulette est une herbe culinaire courante et n'a généralement pas de contre-indications pour la plupart des personnes. Cependant, certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques à la Ciboulette ou à d'autres membres de la famille des Alliums, tels que l'ail et l'oignon.

De plus, en raison de sa teneur en vitamine K, la Ciboulette peut interférer avec certains médicaments anticoagulants. Si vous prenez des anticoagulants, il est recommandé de parler à votre médecin avant de consommer de grandes quantités ou de prendre des suppléments contenant cette plante.

Enfin, comme pour toute substance, ou plante, il est préférable de consommer de la Ciboulette en quantités modérées. Les personnes souffrant de troubles digestifs, telles que les ulcères d'estomac, peuvent ressentir des douleurs ou une irritation de l'estomac si elles en consomment de grandes quantités.

Comment utiliser la Ciboulette ?

La Ciboulette s'utilise comme toutes les autres fines herbes, ciselée finement, pour laisser échapper tout son arôme, mais pas cuite, car elle n'aime pas la cuisson. Elle s'ajoute au dernier moment dans un plat, dans du fromage blanc ou avec du fromage frais. C'est ainsi qu'elle révèle le mieux tout son arôme.

Garniture : fraîche, elle est souvent utilisée comme garniture pour ajouter une touche de couleur et de saveur à une grande variété de plats, tels que les soupes, les salades, les omelettes, les pommes de terre et les plats de poisson.

Vinaigrette : peut être ajoutée aux vinaigrettes pour ajouter de la saveur et de l'arôme.
Beurre aromatisé : Le beurre à la ciboulette est un délicieux accompagnement pour les légumes cuits à la vapeur, les pommes de terre et les viandes grillées.
Sauce : pour aromatiser les sauces, telles que la sauce hollandaise et la sauce béarnaise.
Soupe : pour aromatiser les soupes, comme la soupe à l'oignon, la soupe de légumes ou la soupe de poisson.
Marinade : une sauce très facile à réaliser, et qui aromatise tellement bien les plats, que ce soit de poisson ou de viande.

Comment conserver la Ciboulette ?

Le meilleur moyen de conserver de la Ciboulette est de la congeler. Il vous faudra alors la couper en petits morceaux, et la mettre dans un récipient, ou un sac à congélation.

Découpée ainsi, vous pourrez l'utiliser au fur et à mesure de vos besoins.

👉L'autre moyen, pratique et bon, pour conserver de la Ciboulette, est de la mettre dans un bocal avec de l'huile d'olive. Vous allez préparer ainsi une sorte de Pesto très parfumé que vous pourrez utiliser pour vos salades, ou vos pâtes. Il vous suffit de couper les tiges finement, d'ajouter l'huile d'olive et de bien refermer votre bocal. Vous pourrez ainsi conserver cette préparation plusieurs mois. Mais une fois le bocal ouvert, il vous faudra le consommer rapidement.

Pesto de Ciboulette

Le pesto de Ciboulette est assez facile à préparer. Vous pouvez le consommer frais, ou le conserver. Ce qui est assez pratique lorsque l'on veut pouvoir déguster la Ciboulette en plein hiver.

Ingrédients : 1 tasse de ciboulette fraîche hachée, 1/2 tasse de parmesan râpé, 1/2 tasse d'amandes effilées ou de noix de votre choix, 1/2 tasse d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, le jus d'un demi citron, sel et poivre.

Instructions :

Dans un robot culinaire, mixer la Ciboulette, le parmesan, les amandes ou noix, l'ail et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture homogène. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un mortier et un pilon. Dans ce cas ajoutez les ingrédients dans le mortier et écrasez les jusqu'à obtenir une pâte.
Tout en mixant, ajouter progressivement l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Si vous utilisez un couteau et une planche à découper, hachez finement la ciboulette et ajoutez la au bol avec le reste des ingrédients. Ajoutez l'ail et les amandes ou noix écrasées et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
Ajouter du sel et du poivre, au goût, et mixer (ou mélangez) une dernière fois.
Transférer le pesto de ciboulette dans un bocal en verre et le conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Le pesto de Ciboulette est une alternative délicieuse au traditionnel pesto au Basilic et peut être utilisé pour assaisonner des pâtes, du riz, des légumes grillés ou encore des sandwichs. Il est également délicieux sur du pain grillé ou en accompagnement de viandes grillées.

La Ciboulette est toxique pour les animaux domestiques

⛔Comme toutes les plantes de la famille de l'ail, oignon, ou poireau, la Ciboulette est toxique pour les animaux domestiques (chien et chat). Même cuits, ces aliments sont toxiques pour nos amis à quatre pattes. Dans la nature, il est plutôt rare de voir un chien ou un chat aller manger de la Ciboulette sauvage. L'odeur ne les attire pas vraiment. Mais cela peut arriver !

👉Ces aliments contiennent en effet du soufre, qui peuvent créer de gros soucis aux chats et chiens, comme du sang dans les urines, une respiration saccadée, de la tachycardie, ainsi que d'autres soucis comme des diarrhées et des vomissements

Ciboulette, ail, oignon, poireau toxiques pour les animaux

Si vous avez un doute en voyant votre chat ou votre chien vomir après avoir mangé l'un de ces produits, n'hésitez pas à contacter rapidement votre vétérinaire !

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