Le Fenouil sauvage, un allié santé au goût d’anis

Le Fenouil sauvage ! Vous l’avez sûrement déjà croisé en balade, avec ses grandes tiges fines et ses petites fleurs jaunes. On le repère facilement, mais surtout, on le sent !

Ce parfum anisé qui chatouille le nez, c’est sa signature. Mais le Fenouil sauvage, ce n’est pas qu’une jolie plante au bord des chemins, c’est aussi un véritable trésor pour la cuisine et la santé.

Qui est le Fenouil sauvage ?

Le Fenouil sauvage (Foeniculum vulgare) fait partie de la famille des Apiacées (Ombellifères). Il fait partie de la même famille que le Céleri, la Carotte ou l'Aneth

Le Fenouil sauvage, Fenouil commun ou Fenouil doux est connu depuis la nuit des temps pour ses bienfaits et son petit goût d'anis.

Il est originaire de la région méditerranéenne, mais il est largement répandu et cultivé dans de nombreuses régions du monde. Il pousse à l'état sauvage dans des zones ensoleillées, notamment le pourtour méditerranéen ou la Bretagne.

👉Utilisé depuis l'Antiquité pour son goût et ses vertus thérapeutiques, il est toujours utilisé de nos jours en aromathérapie et en phytothérapie pour soulager nos petits maux, et aromatiser nos plats.

Comment reconnaître le Fenouil sauvage ?

Le Fenouil commun est une plante assez haute qui peut atteindre les 2 mètres de hauteur. En règle générale, il atteint plutôt les 1m50.

Son feuillage : vert, léger, très découpé. Quand on le froisse il a une légère odeur d'anis.

Sa tige : ses tiges sont creuses, hautes et peuvent être assez larges. Elles sont plus ou moins nombreuses et partent toutes du pied.

Son pied : vous pouvez repérer à la base de la plante un petit renflement, plus ou moins gros selon la taille de la plante. Mais ce renflement n'a rien à voir avec le bulbe gros et blanc du Fenouil cultivé.

Ses fleurs : jaunes et toutes petites. Elles fleurissent entre juin et octobre.

Confusion possible avec : l'Aneth, la Férule ou le Fenouil d'eau. La Férule commune est une plante méditerranéenne que l'on trouve en Corse et dans le Sud de la France. Le Fenouil d'eau vit uniquement dans des zones humides.

Fenouil ou Aneth, quelles différences ?

L'Aneth et le Fenouil se ressemblent beaucoup. Les confondre n'est pas très grave, car ces deux plantes sont comestibles, et non toxiques.

Mais il faut bien reconnaître que les différencier n'est pas une chose facile à première vue. On appelle d'ailleurs l'Aneth le "Fenouil batard", histoire de bien nous embrouiller !

• L'Aneth fleurit d'avril à juillet, sa taille est plus petite et ses fleurs légèrement différentes. Le Fenouil peut grimper jusqu'à 2 mètres de hauteur, tandis que l'Aneth ne dépassera pas 1 mètre.
• L'Aneth est une plante annuelle. Elle ne ressortira pas d'une année sur l'autre. Tandis que le Fenouil lui, est une plante vivace. S'il disparaît en hiver, il repoussera au même endroit l'année suivante.
• Pour bien voir ses différences : Aneth

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Où pousse le Fenouil sauvage ?

Le Fenouil sauvage aime le soleil et les terrains secs. C'est une plante méditerranéenne par définition, mais elle pousse en de nombreux endroits, comme en Bretagne.

Il pousse souvent au bord des routes, des chemins et évite les lieux humides ou ombragés.

Le Fenouil sauvage est il comestible ?

Oui bien entendu, le Fenouil sauvage se mange. Il a un goût d'anis, et un petit goût de réglisse. Dans le Fenouil cultivé, on mange le bulbe.

Avec le Fenouil sauvage on peut tout manger, sauf le bulbe car il n'en a pas ! Les feuilles, les jeunes pousses et tiges, les fleurs, et même les graines. A condition de les cueillir au bon moment.

👉Il est utilisé frais ou séché, en sirop, infusion ou en huile essentielle et même en liqueur.

Cet article peut vous interesser : Comment consommer le Fenouil sauvage ? Astuces, conseils et recettes

Comment et quand récolter le Fenouil sauvage ?

👉Pour la cueillette, évitez de récolter les pieds qui poussent au bord des routes, ils sont pollués par les gaz d'échappement des voitures et les différentes matières qui s'échappent des véhicules et du bitume. Choisissez plutôt des pieds plantés à l'abri de la pollution et du passage de véhicules.

👉Il est de coutume de dire qu'il faut récolter les graines de Fenouil à la St Michel, c'est à dire fin septembre.

Comment conserver votre fenouil sauvage ?

Séchage des fleurs et fruits de fenouil sauvage

Les fleurs et fruits du fenouil sauvage conservent particulièrement bien leur arôme, à condition de les sécher correctement. Cette méthode est simple et permet d’en profiter pendant plusieurs mois.

• Sur un torchon ou un papier : étalez les ombelles dans un endroit sec, bien aéré et à l’abri de la lumière directe.
• En bouquet suspendu : attachez quelques tiges en petits bouquets et suspendez-les la tête en bas, toujours dans un lieu sec et aéré.

Après quelques jours, les fleurs et fruits sont parfaitement secs. Il ne reste plus qu’à les détacher des tiges et à les stocker dans un bocal hermétique ou un sachet en papier kraft. Vous pourrez ensuite les utiliser facilement dans vos infusions, plats cuisinés ou préparations maison.

👉 Astuce : plus vous les protégez de la lumière et de l’humidité, plus longtemps ils garderont leur parfum anisé.

Feuilles et tiges

Le fenouil sauvage fraîchement cueilli se fane vite, mais quelques astuces permettent d’en profiter plus longtemps :

• Au réfrigérateur : les feuilles tiennent 2 à 3 jours dans un sachet ou une boîte hermétique.
• Séchage : suspendez les tiges en bouquets tête en bas, dans un endroit sec et aéré. Une fois sèches, émiettez les feuilles et gardez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière. Elles se conservent 6 mois environ.
• Congélation : hachez les feuilles fraîches et congelez-les en petites portions, par exemple dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive. Idéal pour avoir du fenouil toujours sous la main.

👉 En résumé : les feuilles fraîches se gardent peu de temps, mais séchées ou congelées, elles restent utilisables plusieurs mois.

Graines

Les graines sont la partie la plus facile à conserver et, bonne nouvelle, elles gardent longtemps leur parfum anisé si on les traite correctement.

1. Récolte : cueille les ombelles quand elles commencent à brunir, mais avant que les graines ne tombent toutes seules.
2. Séchage : suspends les ombelles tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l’abri du soleil. En quelques jours, les graines se détachent d’elles-mêmes.
3. Stockage : conserve-les dans un bocal en verre bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

👉 Durée de conservation : les graines de fenouil sauvage gardent leurs arômes au moins un an, parfois plus si le bocal est bien hermétique. Leur goût peut s’adoucir avec le temps, mais elles restent utilisables en cuisine, en infusion ou même en remède digestif.

💡 Astuce : pour vérifier leur fraîcheur, écrase une graine entre tes doigts. Si elle libère encore une forte odeur anisée, elle est toujours bonne !

Comment se consomme le Fenouil sauvage ?

Les parties de la plante sont utilisées différemment.

• Les feuilles et tiges : Elles sont souvent utilisées comme herbes aromatiques pour parfumer des plats. Elles peuvent être ajoutées aux salades, soupes, ragoûts ou plats de poisson pour leur saveur anisée. Les tiges peuvent aussi être coupées finement et utilisées comme garniture.
• Les graines : Les graines sont utilisées comme épice. Elles peuvent être torréfiées et ajoutées aux currys, pains, ou plats de viande. Elles sont également souvent utilisées dans les marinades et les sauces.

👉Le goût du Fenouil est très prononcé, pensez y en l'ajoutant à vos plats.

Mais vous pouvez aussi utiliser le Fenouil sauvage sous forme :

• En infusion : en utilisant les graines, ou les feuilles. Infusion digestive et apaisante. Utile pour les maux de gorge aussi.
• En décoction : utilisée pour soulager les yeux fatigués, ou si vous souffrez d'irritation oculaire.
• Graines à mâcher : les graines peuvent être mâchées après les repas pour rafraîchir l'haleine et favoriser la digestion. Cela aide aussi à éviter les ballonnements.
• Huile essentielle : en aromathérapie pour ses propriétés relaxantes et expectorantes.

Les bienfaits du fenouil sauvage

Le fenouil sauvage n’est pas seulement une plante aromatique délicieuse : il est aussi réputé depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Ses graines, fleurs et feuilles concentrent une richesse de composés bénéfiques.

• Facilite la digestion
  Les graines de fenouil sont utilisées en tisane ou en mâchage pour calmer les ballonnements, réduire les gaz et soulager les digestions lourdes. Elles aident aussi à stimuler l’appétit.

• Apaise les spasmes
  Le fenouil est connu pour ses propriétés antispasmodiques. Une infusion de ses graines peut calmer les crampes abdominales, notamment chez les enfants (coliques du nourrisson) ou les adultes après un repas copieux.

• Soutient la respiration
  Ses graines contiennent de l’anéthol, une substance qui aide à fluidifier les sécrétions bronchiques. En tisane, le fenouil est donc un bon allié contre la toux grasse et les petites affections hivernales.

• Source d’antioxydants
  Riche en flavonoïdes et autres composés aromatiques, il protège l’organisme contre le vieillissement cellulaire et soutient le système immunitaire.

• Traditionnellement utilisé chez les femmes
  Le fenouil a longtemps été considéré comme une plante galactogène (qui favorise la montée de lait) et régulatrice du cycle féminin. Même si son usage doit être prudent et encadré, cette réputation persiste dans de nombreuses traditions médicinales.

👉 En résumé : le fenouil sauvage est surtout apprécié pour ses vertus digestives et respiratoires, mais il cache aussi d’autres atouts intéressants pour la vitalité générale.

Du Fenouil sauvage dans votre jardin : mode d’emploi

Le Fenouil se sème entre le mois de mars et le mois de juin. En poquet, plantez 3 ou 4 graines, pas trop profondément, et recouvrez les. Espacez les poquets de 50cm en tous sens afin de laisser de la place pour que la plante se développe bien.

Vous pouvez aussi acheter un pied de Fenouil en jardinerie et l'installer dans votre jardin. Au soleil, bien entendu, et dans un sol bien drainé, car le Fenouil n'aime pas du tout les sols humides, ni l'eau stagnante. Vous pouvez aussi l'installer en pot sur votre balcon.

Mais prévoyez un grand pot, car le Fenouil, s'il se plait, se développe très vite et peut atteindre 2 mètres de hauteur.

Ne pas planter de Fenouil près de plants de tomates ou de haricots, le Fenouil bloquerait leur croissance.

Le Fenouil n'est vraiment pas une plante compliquée à semer, à installer et à entretenir. Certains jardiniers le trouve même un peu envahissant. Comme il se ressème par graines, il suffit de couper les fleurs avant qu'elles ne produisent de graines, et votre Fenouil restera tranquillement à sa place !

Le Fenouil sauvage, une plante utile à la biodiversité

Le Fenouil est apprécié par les humains que nous sommes, mais il est aussi très utile aux insectes qui visitent notre jardin, car ses fleurs, et leur nectar, est très nourrissant. Et donc très recherché.

Mais il est surtout utile à certaines espèces en particulier, comme le papillon Machaon. Celui ci en effet dépose ses œufs sur les tiges du Fenouil sauvage. Ses chenilles vont ensuite se nourrir en restant sur la plante, puis, l'année suivante se transformeront en un magnifique papillon.

Donc si vous apercevez la grosse chenille du Machaon sur votre Fenouil, évitez de la déranger. L'année prochaine, elle sera papillon et viendra visiter votre jardin. Ca ne se refuse pas !

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