La mâche, la petite salade qui brave l’hiver

La mâche, c’est la douceur en plein hiver. Pendant que d’autres salades font grise mine sous le froid, elle pousse tranquillement, offrant ses tendres feuilles aux amateurs de verdure.

Mais qui est donc cette courageuse ?

Qui est la mâche ?

Le nom latin de la mâche est "Valerianella locusta". Elle appartient à la famille des Caprifoliacées (Caprifoliaceae) anciennement nommée Valérianacées (Valerianaceae). Son nom latin, Valerianella locusta, trahit un lien de parenté avec la valériane, même si elle est bien plus discrète niveau parfum !

Elle ne sort pas de nulle part, la mâche ! Elle pousse naturellement dans les champs et les prairies d’Europe depuis des siècles.

À l’origine considérée comme une mauvaise herbe, elle a fini par gagner ses lettres de noblesse grâce à ses qualités gustatives et nutritives. C’est à la Renaissance qu’elle commence à être cultivée, notamment en France, où elle devient une salade prisée.

Ses autres petits noms

La mâche, aussi appelée doucette ou boursette, est une petite salade aux feuilles rondes et tendres. Son goût légèrement sucré et sa texture fondante en font une alliée parfaite des assiettes hivernales.

En anglais, la mâche est appelée "lamb's lettuce" ou "corn salad".

• Lamb’s lettuce (salade d’agneau) viendrait de la forme de ses feuilles, qui rappelleraient les oreilles d’un agneau.
• Corn salad (salade des champs) fait référence à son habitude de pousser spontanément dans les champs de céréales.

Un petit côté rustique et champêtre qui lui va comme un gant !

Les bienfaits de la mâche : petite salade, grands pouvoirs !

On la croirait toute fragile avec ses feuilles tendres, mais ne vous y trompez pas : la mâche, c’est du costaud niveau bienfaits ! Petit tour d’horizon de cette salade qui cache bien son jeu.

1. Un concentré de vitamines

Si Popeye avait connu la mâche, il aurait peut-être troqué ses épinards ! Riche en vitamine C, elle donne un coup de boost au système immunitaire, pile quand l’hiver essaye de nous mettre K.O. Et avec sa vitamine B9 (acide folique), elle est parfaite pour les futures mamans et pour ceux qui veulent chouchouter leur cerveau.

2. Un trésor pour les yeux

Grâce à sa provitamine A (bêta-carotène), la mâche est une alliée précieuse pour la santé oculaire. En gros, elle ne vous donnera pas une vision nocturne digne d’un hibou, mais elle aidera à garder des yeux en pleine forme !

3. Un bouclier anti-fatigue

Marre du coup de mou de l’après-midi ? La mâche est bourrée de fer, parfait pour lutter contre la fatigue. Et comme le fer est mieux absorbé en présence de vitamine C (et devinez quoi, elle en contient aussi !), c’est un combo gagnant.

4. Une alliée pour la ligne

Avec seulement 19 kcal pour 100 g, on peut en manger sans culpabiliser. Riche en fibres, elle cale bien sans plomber l’estomac, tout en aidant au bon fonctionnement du transit.

5. Un shoot de minéraux

Calcium, magnésium, potassium… La mâche est une vraie petite bombe minérale. De quoi garder des os solides, un cœur en forme et éviter les crampes en plein footing.

Alors, on en met dans son assiette ?

Que vous la mangiez en salade, en velouté ou même dans un smoothie (oui, oui !), la mâche a tout pour plaire. En plus, elle est facile à cultiver et pousse même en hiver. Bref, une petite salade qui mérite toute notre attention !

Fibres alimentaires : cette petite salade est riche en fibres, ce qui contribue à un bon fonctionnement intestinal et à une digestion saine.

Favorise la santé des os : riche en vitamine K qui joue un rôle important dans la santé des os. En favorisant la coagulation sanguine normale et en soutenant la minéralisation osseuse.

Basse en calorie : la mâche est peu calorique, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids.

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Comment savourer la Mâche ?

Maintenant qu’on sait qu’elle est bourrée de vitamines et de minéraux, encore faut-il savoir comment la déguster ! Parce que oui, la mâche, ce n’est pas juste une salade verte à noyer sous la vinaigrette.

Un goût tout en douceur

La mâche, c’est la douceur incarnée. Légèrement sucrée, avec une touche de noisette, elle n’a pas l’amertume de certaines salades. Résultat : même ceux qui font la grimace devant une feuille de chicorée l’adorent !

Avec quoi l’associer ?

• En salade, elle adore la compagnie des noix, pommes, betteraves, fromages frais ou encore du miel et des agrumes.
• En plat chaud, elle se glisse dans une soupe veloutée ou même revenue à la poêle comme des épinards.
• Pour les plus audacieux, elle s’invite aussi dans les smoothies pour un petit coup de fraîcheur vitaminée.

Comment bien la choisir et la conserver ?

• Une belle mâche est bien verte et ferme. Si elle commence à jaunir ou à ramollir, passez votre chemin.
• Ne la laissez pas traîner trop longtemps ! Fragile, elle se conserve 2 à 3 jours au frigo, idéalement dans un torchon légèrement humide pour éviter qu’elle ne flétrisse trop vite.

Recette salade de mâche, noix et fromage de chèvre

Un grand classique à réaliser facilement, en accompagnement avec une pizza, une quiche, ou en repas léger.

Ingrédients : 150 g de mâche, 100 g de fromage de chèvre (frais ou affiné), 50 g de noix concassées, 1 pomme verte (facultatif), Vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre)

Préparation :

1. Lavez soigneusement la mâche et séchez là délicatement.
2. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux. Si vous utilisez une pomme verte, coupez là en fines tranches ou en dés.
3. Dans un bol, mélangez la mâche, les morceaux de fromage de chèvre et les noix concassées. Ajoutez les pommes.
4. Préparez une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la moutarde, du sel et du poivre selon vos goûts. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

Smoothie vert avec de la Mâche

Un smoothie qui va vous booster votre journée. Un smoothie tout vert, bourré de vitamines.

Ingrédients : 1 tasse de mâche, lavée et essorée, 1 banane mûre, 1/2 concombre, pelé et coupé en morceaux, 1 pomme verte, épépinée et coupée en morceaux, 1/2 citron, jus fraîchement pressé, 1 tasse d'eau ou de jus de pomme (ajustez la quantité selon la consistance souhaitée), miel ou pour sucrer (facultatif).

Préparation du smoothie

1. Dans un mixeur, placez la mâche, la banane, le concombre, la pomme verte et le jus de citron.
2. Ajoutez l'eau, ou le jus de pomme pour atteindre la consistance souhaitée. Si vous préférez un smoothie plus épais, commencez avec moins de liquide et ajoutez en au besoin.
3. Si vous souhaitez sucrer légèrement le smoothie, ajoutez un peu de miel.
4. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Versez le smoothie dans des verres et servez immédiatement.

La Mâche, petite mais costaude !

Qui aurait cru qu’une si petite salade pouvait avoir autant de qualités ? Nourrissante, légère, pleine de vitamines et super facile à intégrer en cuisine, la mâche a tout bon. Que ce soit en salade croquante, en velouté réconfortant ou même dans un smoothie audacieux, elle sait se faire une place dans nos assiettes.

Et maintenant que vous avez quelques idées pour la déguster, il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine ! Alors, prêt(e) à redonner à la mâche la place qu’elle mérite ? 🌱💚

FAQ Vos questions sur la Mâche

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