Confiture de tomates vertes, une douceur originale

Ah, les tomates vertes en fin de saison… On les regarde en espérant qu'elles rougissent, mais parfois, la météo n’est pas de notre côté.

Alors, au lieu de désespérer, pourquoi ne pas les transformer en confiture de tomates vertes !

Si vous ne l’avez jamais goûtée, préparez vous à être agréablement surpris(e). C’est sucré, légèrement acidulé, et parfait sur des tartines, avec du fromage ou même dans des desserts.

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Quand ramasser les tomates vertes pour confiture ?

On récolte les tomates vertes en fin de saison, généralement en septembre-octobre, juste avant les premières gelées. Ce sont les tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir et qui resteraient perdues au potager si on ne les utilisait pas.

Cueillez-les fermes, sans taches ni signes de pourriture, pour une confiture réussie.

Quel est le goût de la confiture de tomates vertes ?

Surprise ! La confiture de tomates vertes n’a pas le goût de la sauce tomate. Elle est douce, légèrement acidulée, avec des notes rappelant la rhubarbe ou la pomme cuite.

En ajoutant du citron, de la vanille ou un peu de gingembre, on obtient un parfum encore plus raffiné.

Est-ce que la confiture de tomates vertes est bonne pour la santé ?

La confiture de tomates vertes reste une confiture : elle contient donc beaucoup de sucre ajouté. Elle n’est pas mauvaise si elle est consommée avec modération, mais elle ne doit pas être considérée comme un aliment santé.

Par contre, la tomate verte apporte quelques fibres, des minéraux et un peu de vitamine C, ce qui en fait une gourmandise un peu plus originale que les confitures classiques.

La solanine dans les tomates vertes : que faut-il savoir ?

Les tomates vertes immatures contiennent de la solanine, un alcaloïde naturellement présent dans les solanacées (comme les pommes de terre). Cette substance peut provoquer des troubles digestifs (nausées, maux de ventre) si elle est consommée en trop grande quantité.

Précautions d’emploi avec les tomates vertes

• ✅ Toujours cuire les tomates vertes avant de les consommer (confiture, chutney, fritures). La cuisson détruit en grande partie la solanine.
• ✅ Choisir des fruits sains, fermes et sans taches, pour éviter tout risque d’amertume ou de toxicité accrue.
• ❌ Éviter la consommation crue de grandes quantités de tomates vertes.
• ✅ Pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes fragiles, mieux vaut limiter la consommation et privilégier les préparations bien cuites.

👉 Résumé : les tomates vertes sont sans danger une fois cuites, mais à consommer avec modération si elles sont crues.

Recette de confiture de tomates vertes

Pour cette recette, vous allez obtenir environ 1,5 litre de confiture, soit environ 4 à 5 bocaux de 370 ml (taille classique de pot de confiture).

Cela dépend bien sûr de la quantité d'évaporation pendant la cuisson, donc ne soyez pas surpris si vous en avez un peu plus ou un peu moins.

Ingrédients votre confiture de tomates vertes

• 1 kg de tomates vertes (pas besoin de les éplucher)
• 800 g de sucre (idéalement du sucre blanc pour cette recette)
• 1 citron non traité (pour le zeste et le jus)
• 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille si vous préférez)
• 1 pincée de sel

En option, vous pouvez ajouter selon vos goûts :

La vanille : Personnellement, je trouve qu'elle apporte une touche toute douce qui se marie parfaitement avec l'acidité des tomates vertes.

Avec des épices : j'ai un petit faible pour la cannelle et les épices que l'on utilise pour fabriquer du pain d'épices. Alors souvent, lorsque j'essaie pour la première fois de fabriquer une confiture, je ne peux m'empêcher d'ajouter ou de la cannelle, ou des épices à pain d'épices dans l'un des pots.

Et le plus souvent, ça fonctionne très bien. Mais attention au dosage. Si vous en mettez trop, votre confiture de tomates vertes va perdre tout son arôme au bénéfice unique de la cannelle ou des autres épices. Donc allez y doucement !

Et avec des plantes aromatiques : on n'y pense pas toujours aux plantes aromatiques au moment de fabriquer des confitures. Et c'est dommage.

• Vous pouvez ajouter de la Menthe, car elle apporte toujours son petit côté frais et sympa.
• Mais vous pouvez aussi tester le Basilic, avec la tomate, ils s'entendent très bien. Même en confiture.

La dernière option que vous pouvez tester avec votre confiture, c'est le Romarin. Mais là, vraiment, allez y doucement sur les doses. Le Romarin est très fort, mais il relève bien aussi les parfums des fruits et des légumes. Il est souvent utilisé dans les confitures de figues ou de prunes. Il n'altère pas le goût, bien au contraire.

Envie de tester une autre recette ? 👉le Chutney de tomates vertes 👈

Préparation :

• Préparation des tomates vertes
  Commencez par laver vos tomates vertes. Pas besoin de les éplucher, mais enlevez les parties dures autour du pédoncule. Coupez les en petits morceaux et mettez les dans une grande casserole.

• Macération avec le sucre
  Ajoutez le sucre dans la casserole avec les tomates. Ajoutez ensuite la pincée de sel, le zeste et le jus du citron, puis fendez la gousse de vanille pour récupérer les graines. Mettez les graines et la gousse entière dans la casserole (ou quelques gouttes d’extrait de vanille). Laissez reposer pendant environ 1 heure. Ce temps de macération permet aux tomates de rendre un peu de jus, ce qui facilitera la cuisson.

• Cuisson lente et parfumée
  Une fois que le mélange a reposé, mettez la casserole à feu moyen et portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux et laissez mijoter doucement pendant 1h à 1h30. Remuez de temps en temps pour que la confiture ne colle pas au fond. Vous allez voir, petit à petit, le mélange épaissit et prend une jolie couleur dorée.

• Testez la consistance
  Pour savoir si votre confiture de tomates vertes est prête, faites le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette que vous avez mise au réfrigérateur. Si elle fige rapidement et ne coule pas, c’est prêt ! Sinon, laissez votre confiture mijoter un peu plus longtemps.

• Mise en pot
  Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés. Fermez bien les bocaux et retournez les pour assurer une bonne étanchéité. Laissez les refroidir à l’envers avant de les remettre à l’endroit et de les ranger.

Astuces pour réussir votre confiture de tomates vertes

Le choix des tomates : si certaines de vos tomates commencent tout juste à rougir, vous pouvez les mélanger avec les tomates vertes. Cela apportera une belle couleur et un goût légèrement plus sucré.

Stérilisation des bocaux : pour que votre confiture se conserve bien, pensez à bien stériliser vos bocaux. Faites les bouillir pendant 10 minutes avant de les remplir. Une fois fermés, retournez les pour créer un vide d’air qui prolongera la durée de conservation.

Comment puis-je épaissir ma confiture de tomates vertes ?

Si votre confiture est trop liquide, plusieurs astuces existent : prolongez la cuisson pour évaporer l’excès d’eau, ajoutez du jus de citron (riche en pectine naturelle) ou incorporez un morceau de pomme coupée pendant la cuisson, qui aidera à épaissir naturellement la préparation.

Et pour la conservation ?

Une fois en pot, cette confiture de tomates vertes se conservera jusqu'à 1 an dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Conservation de 1 an pour les confitures ? C'est ce qui est indiqué un peu partout. La règle officielle en quelque sorte. Mais la plupart des personnes qui fabriquent régulièrement des confitures, (dont moi) nous savons très bien que les confitures se conservent bien plus longtemps que cela.

Si les pots ont été bien stérilisés, que la confiture a été cuite juste ce qu'il faut, et que les pots sont bien refermés et conservés à l'abri, alors votre confiture se conservera durant plusieurs années.

Bien entendu si vous ouvrez un pot de confiture et que vous constatez des moisissures sur le dessus, ou sur le couvercle, si le couvercle est bombé avant ouverture ou si votre confiture sent mauvais, jetez là. Pas question de prendre de risques. Mais si votre confiture semble tout à fait correcte, alors ne la jetez pas. Même bien conservée, la confiture finira par perdre son goût. Mais elle ne sera pas toxique pour autant.

Après ouverture, gardez la au réfrigérateur et consommez la dans les 3 semaines.

Comment consommer la confiture de tomates vertes ?

Comme toutes les confitures, elle se déguste sur une tartine au petit-déjeuner ou au goûter. Mais elle se marie aussi très bien avec des fromages de caractère (chèvre, brebis, tomme) ou en accompagnement d’une viande rôtie.

Certains l’utilisent même en nappage pour des tartes ou des gâteaux.

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