4 recettes faciles et gourmandes pour cuisiner le chou kale cet hiver

Des recettes avec du chou kale, il en existe des tas… mais rares sont celles qui donnent vraiment envie d’en cuisiner.

On le croise de plus en plus souvent sur les étals d’hiver, ce drôle de légume qui ressemble à une salade bouclée passée chez le coiffeur. Certains font la moue en le voyant, d’autres prétendent qu’il n’a aucun goût…

Et pourtant, le chou kale, c’est un concentré de vitamines A, C et K, de fer, de calcium et d’antioxydants. Autrement dit : c’est la cape de super-héros des légumes d’hiver.

Et surtout, il sait se réinventer : croustillant à l’apéritif, fondant dans une poêlée, ou frais et vitaminé en salade. Voici 3 recettes simples, originales et délicieuses pour (re)découvrir ce légume d’hiver et enfin l’aimer dans l’assiette....mais non ce n'est pas une punition verte !

Mais au fait, c’est qui le chou kale ?

Avant d’enfiler le tablier, petite présentation rapide de celui qui va passer à la casserole. Le chou kale est une variété ancienne de chou non pommé, reconnaissable à ses grandes feuilles frisées, parfois vert foncé, parfois violacées.

Très rustique, il supporte sans broncher les premières gelées et continue même de pousser quand la plupart des légumes ont jeté l’éponge.

Sa texture peut sembler un peu ferme crue, mais une fois cuisiné, il devient fondant, croustillant ou surprenant selon la recette. Côté nutrition, c’est une véritable bombe : vitamines A, C et K en pagaille, minéraux, antioxydants, fibres… bref, un vrai carburant pour l’hiver.

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1. Chips de chou kale – l’apéro qui surprend tout le monde

Si on vous dit « chips », vous pensez tout de suite à une montagne de sel et de gras, non ? Et pourtant… avec le chou kale, elles deviennent une collation légère, croustillante et bourrée de vitamines.

Le genre de petit apéro qui disparaît avant même que le plat principal soit sur la table.

🌿 Ce qu’il faut (pour 2 à 3 personnes)

• 1 belle botte de chou kale
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• (Optionnel) paprika, curry, levure maltée ou parmesan râpé pour varier les plaisirs

🍽️ Comment faire :

1. Préchauffer le four à 150 °C. Pendant ce temps, laver les feuilles de kale, bien les sécher et retirer les grosses nervures centrales (elles ne deviendront jamais croustillantes).
2. Déchirer les feuilles en morceaux moyens – elles vont rétrécir un peu à la cuisson.
3. Verser l’huile d’olive et le sel, puis mélanger avec les mains pour bien enrober les feuilles.
4. Étaler le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche, sans les empiler.
5. Enfourner 8 à 10 minutes en surveillant de près : les feuilles passent de croustillantes à brûlées en un clin d’œil.
6. Laisser refroidir quelques minutes et… c’est prêt !

🥄 Le petit plus : une fois refroidies, conservez-les dans un bocal en verre hermétique. Mais soyons honnêtes : normalement, elles ne feront jamais long feu.

2. Poêlée fondante de chou kale à l’ail et aux champignons – l’assiette qui réchauffe

Quand il fait froid on a besoin de plats simples qui réconfortent sans vider le frigo. Cette poêlée coche toutes les cases : rapide, savoureuse, nourrissante, et parfaite en accompagnement ou en plat complet avec quelques céréales.

🌿 Ce qu’il faut (pour 4 personnes)

• 300 g de chou kale
• 200 g de champignons (de Paris ou sauvages)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Un trait de jus de citron (facultatif)
• Quelques noix ou graines pour le croquant (optionnel)

🍽️ Comment faire :

1. Laver le chou kale, retirer les nervures centrales et émincer grossièrement les feuilles.
2. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
3. Ajouter les champignons tranchés et les faire sauter quelques minutes pour les dorer légèrement.
4. Incorporer le chou kale, saler, poivrer et couvrir partiellement. Laisser cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les feuilles doivent fondre tout en gardant un peu de tenue.
5. Terminer par un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs et, si l’envie vous prend, une poignée de noix grillées pour le croquant.

🥄 Le petit plus : servez cette poêlée sur un lit de pâtes ou de riz, ou même avec un œuf poché sur le dessus pour un repas complet et réconfortant.e est parfaite seule, mais elle devient un vrai plat complet avec des pâtes, du riz ou même un œuf poché posé dessus.

(Oui, un œuf poché sur du chou kale, c’est un petit bonheur d’hiver.)

3. Salade d’hiver au chou kale massé – quand le cru devient tendre

Non, le chou kale cru n’est pas réservé aux courageux. Il suffit d’un petit secret pour le rendre tendre et savoureux : un massage ! Oui, ça surprend, mais le chou est comme nous, quand on le masse, il se détend et d'un seul coup, il devient tout tendre et souple.

Pas question de le masser des heures, mais un petit massage d'une minute avec de l’huile d’olive et ses feuilles deviennent souples, prêtes à accueillir tous les bons ingrédients. Et vous obtiendrez une bonne salade, colorée et top pour votre santé.

🌿 Ce qu’il faut (pour 2 à 3 personnes)

• 150 à 200 g de chou kale
• 1 orange (ou 2 clémentines)
• 50 g de feta émiettée
• Une poignée de graines de grenade
• Quelques cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel
• Sel, poivre

🍽️ Comment faire :

1. Émincer les feuilles de chou kale et retirer les nervures. Placer dans un saladier avec l’huile d’olive et une pincée de sel, puis les masser délicatement pendant 1 à 2 minutes. Magie : elles deviennent souples et presque fondantes.
2. Ajouter les quartiers d’orange, la feta, les graines de grenade et les noix.
3. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le miel, le sel et le poivre, puis verser sur la salade.
4. Mélanger doucement et servir frais.

🥄 Le petit plus : cette salade est parfaite pour accompagner une soupe chaude ou un gratin. Elle apporte une dose de vitamine C bienvenue en plein hiver...un petit boost qui n'est jamais de trop !

Risotto crémeux au chou kale et parmesan – l’assiette qui réconforte

On ne présente plus le risotto : ce grand classique de la cuisine italienne est le plat cocooning par excellence. Crémeux, fondant, réconfortant… il se prête à toutes les variations selon ce qu’on a sous la main.

Et devinez quoi ? Le chou kale y trouve parfaitement sa place. Il y apporte de la couleur, une petite touche croquante et, comme toujours, une bonne dose de vitamines.

Quant au parmesan, il fait ce qu’il fait de mieux : il lie le tout et donne ce goût intense qui transforme un simple plat de riz en vrai bonheur d’hiver.

🌿 Ce qu’il faut (pour 4 personnes)

• 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
• 200 g de chou kale
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Environ 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Sel, poivre

🍽️ Comment faire :

1. Commencer par laver les feuilles de chou kale et retirer les grosses nervures centrales (elles n’apporteront rien de bon à votre risotto). Couper ensuite les feuilles en morceaux moyens.
2. Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen, puis faire revenir oignon et ail pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober d’huile. Laisser cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
4. Verser ensuite une première louche de bouillon chaud sur le riz. Remuer doucement jusqu’à absorption, puis ajouter une nouvelle louche. Répéter ce geste, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes. Le secret d’un bon risotto, c’est la patience.
5. Quand le riz est presque cuit (tendre mais encore légèrement ferme au centre), incorporer les morceaux de chou kale. Laisser cuire encore 5 minutes en continuant d’ajouter un peu de bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.
6. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger délicatement pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

🥄 Le petit plus : servir immédiatement, bien chaud, avec un nuage de parmesan frais sur le dessus. Et si l’envie vous prend, quelques éclats de noix par-dessus c'est à la fois plus chic et plus sympa !

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