L’Oseille, la plante acidulée du jardin. De sa culture à sa récolte

L’Oseille, cette vivace aux feuilles acidulées, est bien plus qu’un simple ingrédient culinaire. Utilisée depuis des siècles pour ses propriétés médicinales, l’Oseille regorge de bienfaits pour notre santé.

Que vous souhaitiez améliorer votre digestion, renforcer votre système immunitaire ou simplement ajouter une touche de fraîcheur à vos plats, l’Oseille est votre alliée naturelle.

Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur l’Oseille : ses origines, ses bienfaits, et comment l’intégrer facilement dans votre quotidien.

Qui est l’Oseille ?

L'Oseille (Rumex acetosa) est une plante vivace, potagère, qui fait partie de la famille des Polygonacées, comme la Rhubarbe.

C'est une plante facile à vivre, rustique, résistante au froid, et qui demande peu d'entretien. Pour ne pas qu'elle s'épuise, pensez à couper ses fleurs lorsqu'elles apparaitront.

Elle existe aussi à l'état sauvage et porte le même nom latin. Même si elle n'a pas vraiment la même allure ! Les variétés que nous rencontrons dans nos potagers de nos jours sont issues de cette variété sauvage, qui a été améliorée.

Les différentes variétés d’Oseille : potagères et sauvages

Il n’existe pas une seule Oseille, mais bien plusieurs variétés, aux saveurs, formes et usages parfois très différents. Voici un tour d’horizon des principales oseilles que l’on peut rencontrer dans un jardin ou en pleine nature.

🏡 Les oseilles cultivées pour le potager

Oseille commune (Rumex acetosa)

C’est la plus classique, celle que l’on retrouve le plus souvent dans les potagers. Elle forme de belles touffes vertes et produit de longues feuilles ovales à la saveur acidulée. Idéale pour la cuisine, la soupe, les sauces ou en salade (jeunes feuilles).

Oseille Large de Belleville

Une sélection de l’oseille commune, avec de très grandes feuilles vert foncé, tendres et abondantes. Parfaite pour une récolte généreuse et régulière. Elle résiste bien au froid et peut se cultiver plusieurs années au même endroit.

Oseille épinard

Plus douce, avec des feuilles larges et épaisses, cette variété se rapproche du goût des épinards, tout en conservant une pointe d’acidité. Très appréciée cuite ou en fondue.

Oseille sanguine (Rumex sanguineus)

Aussi appelée Oseille à veines rouges, elle est reconnaissable à ses nervures rouge pourpre très marquées sur fond vert clair (voir photo ci-dessus). Très décorative, elle est aussi comestible, avec un goût plus doux que l’oseille classique. À utiliser crue ou cuite, en petite quantité.

Oseille de brebis (Rumex scutatus)

Parfois appelée "petite Oseille", cette variété au feuillage en forme de bouclier (scutatus = bouclier) a une saveur citronnée plus fine et moins piquante. Très appréciée pour la cuisine délicate ou les salades sauvages.

🌾 Les oseilles sauvages

Oseille sauvage commune (Rumex acetosa, forme spontanée)

C’est la forme sauvage de l’Oseille du jardin. Elle pousse dans les prés, les talus, les bords de chemin. Ses feuilles sont plus petites, plus fibreuses, mais tout aussi comestibles. Son goût est souvent plus puissant, un peu plus amer selon le sol.

Oseille des bois (Oxalis acetosella)

Attention, ce n’est pas une vraie Oseille, mais une cousine acidulée, appartenant à la famille des Oxalidacées. Très jolie, avec ses feuilles en forme de trèfle et ses fleurs blanches ou roses, elle pousse dans les sous-bois humides et ombragés.

• Goût citronné, très frais
• Comestible crue, en petite quantité
• Contient également de l’acide oxalique (à consommer modérément)

👉 Découvrir l'Oseille des bois

⚠️ À ne pas confondre :

Certaines plantes du genre Rumex comme le patience à feuilles obtuses (Rumex obtusifolius) ou le rumex crépu (Rumex crispus) ne sont pas comestibles ou peu intéressantes en cuisine. Elles sont parfois utilisées en usage médicinal, mais leur goût est désagréable et leur identification incertaine pour les non-initiés.

Comment reconnaitre l’Oseille ?

L'Oseille est une petite plante, qui forme des touffes. Elle est très rustique, et supporte des températures négatives.

🍃 Ses feuilles : vertes, assez larges, de forme ovale et pointues. Parfois veinées de rouge, selon la variété.

• Ses tiges : rouges, rosées, assez fines

🌼 Ses fleurs : poussent sur des tiges grêles. Elles sont de couleurs rouges verdâtres. Elle fleurit en mai, juin.

⬆️ Sa taille : entre 20 et 30cm de hauteur. Elle a tendance à s'étoffer en grandissant.

Les bienfaits de l’Oseille

L'Oseille est à la fois riche et pauvre.

Elle contient peu de glucides (moins de 3 g pour 100 g de feuilles), ce qui en fait un aliment compatible avec les régimes à index glycémique bas, pour les personnes diabétiques ou souhaitant éviter les pics de glycémie.

Mais elle est aussi réputée pour : être riches en fibres, qui sont favorables au transit intestinal. Elle possède des propriétés laxative, diurétique, antiscorbutique (riche en vitamine C).

🚩En cas de piqure d'ortie, prenez quelques feuilles d'Oseille et frottez les sur vos piqures. Les démangeaisons vont disparaître.

👉Que contient elle ?

• Vitamine A, C, E et en pro vitamine A
• Du fer, du Magnésium, du Cuivre, du Zinc et du Manganèse.
• Riche en antioxydants, et en Oméga 3

Quelles sont les vertus du jus d’oseille ?

Le jus d’oseille est traditionnellement utilisé comme :

• Stimulant digestif
• Remède dépuratif (foie, peau)
• Boisson tonique (grâce à sa teneur en vitamine C, fer et antioxydants)

Mais attention : en jus, l’acide oxalique est très concentré. Il est donc recommandé de :

• Le consommer en très petites quantités
• Le diluer ou l’associer à des jus doux (pomme, carotte, concombre)
• Ne pas en faire une habitude quotidienne

Quand cueillir de l’Oseille ?

Le moment idéal pour cueillir votre Oseille est au début du printemps. Les feuilles d'Oseille sont alors très jeunes et tendres, et leur goût est excellent.

Mais l'Oseille est une plante très généreuse ! Vous pourrez la cueillir et la consommer (presque) toute l'année. Ne cueillez cependant pas toutes les feuilles d'un seul coup, cela pourrait affaiblir votre plante !

Si vous venez d'installer de jeunes plants en terre, attendez quelques mois, le temps que les jeunes plants se soient bien installés avant de commencer à cueillir ses feuilles.

Cueillez en premier les feuilles les plus grandes et les plus développées, et laissez le temps aux autres de grandir.

Comment se consomme l’Oseille ?

L'Oseille peut se consommer crue, en salade en accompagnement d'une viande ou de légumes. Mais il vous faudra ajouter une sauce pour contrecarrer son côté acide. Il est préférable alors de consommer de jeunes feuilles, qui sont moins acides.

Recette avec de l’Oseille

En soupe, ou potage / Très facile à préparer !

Pour préparer votre potage (pour 4 personnes), il vous faudra : 3 pommes de terre/ 1échalotte / 1 gousse d'ail / 1 cube de bouillon de volaille / 800gr d'Oseille fraiche / 40g de beurre/ Crème fraîche/ Sel et poivre

- Coupez une botte de feuilles d'Oseille, retirez les tiges (qui ne se mangent pas), et lavez bien les feuilles à l'eau claire. Pelez et lavez vos pommes de terre, puis coupez les en morceaux.

- Faites chauffer dans une casserole 1 litre d'eau. Quand l'eau est chaude ajoutez y le cube de bouillon de volaille. Dans une casserole, à côté, faites revenir le beurre, l'ail et l'échalotte, coupés en petits morceaux. Quand la préparation a bien fondue, ajoutez y l'Oseille. Laissez la fondre quelques minutes, puis versez dessus l'eau avec le bouillon de légumes et les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire le tout pendant 20 minutes. Lorsque les 20mn seront écoulées, retirez le potage du feu. Il ne vous restera plus qu'à mixer, et à ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et à ajuster le sel et le poivre !

A la poêle, elle se prépare comme pour la soupe, il vous suffit juste ensuite de la mettre, avec un morceau de beurre dans votre poêle. Les feuilles vont fondre, comme celles des épinards.

Dans les quiches, elle apporte son brin de fraicheur et son petit goût acidulé. Préparez là comme pour la soupe, puis ciselez là pour l'ajouter à votre préparation.

Elle peut aussi être consommée sous forme d'infusion.

Précautions d’emploi

L'Oseille est une plante acide, il est donc déconseillé d'en consommer si vous avez des problèmes d'estomac. Avec sa forte teneur en acide oxalique, elle est aussi déconseillée aux personnes souffrants d'hémorroïdes, de rhumatismes, ou enclins aux calculs rénaux.

Dans tous les cas, si vous souffrez de certaines affections, demandez l'avis de votre pharmacien ou de votre médecin avant d'en consommer ou de l'utiliser, surtout sous forme d'huile essentielle.

❓ Foire aux questions sur l’Oseille

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