Le Basilic l’incontournable aromatique

Le Basilic (Ocimum basilicum) connu aussi sous le nom de Herbe aux sauces, Herbe royale ou Oranger des savetier est sans conteste l'une des stars des plantes aromatiques. Avec son inimitable parfum et son petit goût frais il nous fait irrésistiblement penser à l'été, aux salades de tomates et au soleil.

Alors pourquoi lui résister ? Il se cultive facilement, au jardin, mais aussi sur le bord d'une fenêtre ou sur un balcon. Autant ne pas s'en priver !

Qui est le Basilic ?

Le Basilic est une plante herbacée, annuelle, aromatique et condimentaire, qui fait partie de la famille des Lamiacées (Lamiaceae). Il est originaire d'Inde.

La famille des Lamiacées est une famille très importante qui regroupe la plupart des plantes aromatiques et condimentaires de la région méditerranéenne (Sauge, Thym, Menthe, Sarriette)

Le Basilic est connu depuis au moins l'Antiquité ! Les Egyptiens le cultivait et l'utilisait déjà pour cuisiner, mais aussi pour leurs rites funéraires.

On le nomme aussi parfois "Pistou", surtout en Provence. Et si on le nomme ainsi, c'est surtout parce que le Basilic participe à la fabrication de la fameuse sauce au Pistou : basilic, huile d'olive, ail. Le nom "Pistou" ne le représente donc pas réellement ! Ce mot signifie d'ailleurs "broyer" en provençal.

Les Basilics : la famille

Le Basilic, ou plutôt LES, car il en existe plusieurs variétés. Il se reconnaît à son odeur. Il suffit de froisser ses feuilles pour la reconnaitre. Mais certaines variétés ont une petite odeur en plus, comme le citron, la cannelle.

• 🍃 Ses feuilles : Ses feuilles peuvent être vertes, pourpres ou violettes selon les variétés.
• 🌼 Ses fleurs : blanches ou pourpres (selon la variété) sont groupées et petites, et forment comme des épis.
• ⬆️ Sa taille : entre 20 et 60cm en hauteur.

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Les différentes variétés de Basilic

Le Basilic est utilisé frais, cru (jamais cuit), en infusion ou sous forme d'huile essentielle. Plante du soleil le Basilic aime la chaleur, mais pas brulante, et ne supporte pas le froid. Il en existe de nombreuses variétés, dont voici les plus connues :

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Les classiques intemporels

• Grand Vert : le plus connu, avec ses grandes feuilles vertes, larges et ovales, au parfum intense. Parfait pour les salades et pestos.
• Genovese : similaire au Grand Vert, ses larges feuilles brillantes sont idéales pour le pesto alla genovese. Un incontournable en cuisine italienne.
• Nain à petites feuilles : comme le Grand Vert, mais en version miniature ! Très parfumé, il est parfait pour les petits espaces.

Les originaux aux saveurs surprenantes

• Basilic Anis : feuilles vertes, fines et allongées, avec des fleurs pourpres. Une saveur légèrement anisée, idéale pour les salades et desserts.
• Basilic Cannelle : feuilles ovales vertes, tiges et fleurs pourpres. Parfait pour des desserts gourmands avec sa touche de cannelle.
• Basilic Citron (et Citron vert) : feuilles vert clair, petites et pointues, au parfum frais et citronné. Parfait pour les plats d’été ou les infusions.
• Basilic Réglisse : feuilles fines, vert foncé, fleurs pourpres. Un délice dans les desserts avec son goût subtil de réglisse.
• Basilic Thym : feuilles vert clair, ovales, au goût prononcé de thym. Idéal pour relever des plats salés.

Les variétés aux couleurs remarquables

• Pourpre (ou Basilic Rouge) : feuilles ovales d’un magnifique pourpre. Saveur relevée et légèrement épicée. Un régal pour les yeux et les papilles.
• Marseillais : grandes feuilles vertes, brillantes et parfumées, parfait pour les salades ou les sauces fraîches.
• A feuilles de laitue : feuilles vertes, larges, légèrement frisées et cloquées, avec un parfum légèrement anisé.

Les robustes et ornementaux

• Grec : feuillage fin et compact, il forme une petite boule dense. Très parfumé et parfait pour les bordures ou les petits pots.
• Le Basilic perpétuel (ou Basilic du Kenya) : feuilles vert foncé et fleurs pourpres, il forme un buisson mellifère très apprécié au jardin. Résiste jusqu’à -5°C, et ses feuilles sont utilisées pour produire de l’huile essentielle de camphre.

Les petits bijoux exotiques

• Thai : feuilles vertes, saveur épicée avec des notes d’anis et d’estragon. Indispensable dans la cuisine thaï et vietnamienne.
• Basilic sacré (ou Tulsi) : feuillage vert et parfumé, avec des fleurs blanches et violettes. Port buissonnant, souvent utilisé en infusion pour ses vertus médicinales.

En fonction de vos envies et de votre cuisine, chaque variété a sa place. N’hésitez pas à en cultiver plusieurs pour profiter de leur diversité dans vos plats ou pour embellir votre jardin. 🌱

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Les bienfaits du Basilic

Tous les Basilics offrent les mêmes bienfaits. Cru, en infusion, ou en sauce, mais jamais cuit, c'est un champion pour votre santé :

• Antioxydants au top : il protège vos cellules et vous aide à rester jeune (ou presque).
• Soutien digestif : adieu les ballonnements, bonjour les repas tranquilles.
• Zen attitude : son parfum relaxe autant qu’un bon bain chaud.

Et c'est aussi une mine de nutriments :

• Vitamine K : top pour les os et la coagulation.
• Vitamine A et C : boostent l’immunité et protègent la vision.
• Minéraux : Fer, calcium et magnésium pour les muscles, les os et l’énergie.
• Huiles essentielles : anti-stress, anti-inflammatoires et antimicrobiennes.

Bref, une herbe aromatique qui fait plaisir au palais et au corps. 🌱😊

Les contre indications avec le Basilic

Le Basilic, comme toutes les plantes aromatiques et médicinales, à de réels effets sur notre organisme. Il est donc déconseillé d'en consommer en quantité trop importante.

👉Sous forme d'huile essentielle, il est déconseillé aux jeunes enfants et aux femmes qui allaitent. Le Basilic a aussi des propriétés anti coagulantes. Il faut donc en tenir compte si vous suivez un traitement.

Dans tous les cas, si vous souffrez de certaines affections, demandez l'avis de votre pharmacien ou de votre médecin avant d'en consommer ou de l'utiliser, surtout sous forme d'huile essentielle.

Le Basilic au potager : utile !

Le basilic est une plante compagnon de choix au potager. Il ne se contente pas d’être délicieux, il joue aussi les gardiens pour protéger vos légumes préférés tout en s’entendant à merveille avec certains d’entre eux. Voici un aperçu de ses talents de voisinage :

Les légumes qu’il protège

Le basilic agit comme un répulsif naturel grâce à son parfum puissant, qui déroute les insectes nuisibles. Il aide notamment à repousser :

• Les mouches blanches (aleurodes) et les pucerons, ennemis jurés des tomates, des poivrons et des aubergines.
• Les thrips, ces petits insectes qui s’attaquent aux feuilles des légumes.

En le plantant à proximité, vous offrez à vos légumes une barrière naturelle contre ces indésirables.

Les légumes qu’il adore comme compagnons

Le basilic est connu pour former des partenariats gagnants avec :

• Les tomates : le duo star ! Non seulement il protège les tomates des nuisibles, mais ses arômes intenses rehaussent leur goût.
• Les poivrons et aubergines : ils bénéficient de la même protection contre les pucerons et mouches blanches.
• Les courges et concombres : bien qu’il ne soit pas leur défenseur principal, il s’entend bien avec ces légumes et aide à maintenir un bon équilibre au potager.
• Les haricots : une bonne entente sans conflit entre eux.

Les légumes avec lesquels il ne fait pas bon ménage

Bien que sociable, le basilic a ses limites :

• Les légumes racines (carottes, oignons, radis) : ils ne tirent pas de bénéfices particuliers de sa proximité, et leur association n’est pas recommandée.
• Les plantes trop envahissantes : évitez de le planter trop près des herbes comme la menthe, qui pourrait prendre toute la place et lui voler les nutriments.

FAQ Vos questions sur le Basilic

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