Chutney de tomates vertes : la recette de l’automne

Chutney de tomates vertes : c'est la recette de l'automne. La météo boude, les tomates restent vertes, alors le chutney c'est un bon plan

Vous avez encore des tomates vertes sur vos pieds à la fin de la saison ? Cela arrive à tous les jardiniers. Alors vous pouvez tester cette recette, pas trop compliquée à réaliser, et qui est vraiment sympa à déguster !

Cet article pourrait vous intéresser 👉 Comment faire murir vos tomates vertes 👈

Recette de Chutney avec vos tomates vertes

Pour la recette indiquée ci dessous vous obtiendrez environ 1,5 litre de chutney. Cela correspond à environ 4 à 5 bocaux de 300 à 400 ml (30 à 40cl) chacun. Le nombre de pots dépendra de la consistance finale de votre chutney (plus ou moins épais) et de la quantité d'évaporation pendant la cuisson. Ce n'est pas toujours une science exacte !

Ingrédients pour un chutney parfumé

• 1 kg de tomates vertes
• 250 g de pommes (pour équilibrer l’acidité)
• 1 gros oignon
• 200 g de sucre roux
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• Un peu de poivre noir fraîchement moulu

En option, vous pouvez ajouter selon vos goûts :

• 1/2 cuillère à café de cannelle ou 2 clous de girofle
• 1 piment frais (pour les amateurs de piquant)
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• Des plantes aromatiques comme le Thym, le Romarin, le Laurier sauce, le Persil, la Coriandre, l'Origan ou la Marjolaine.

Préparation

Découpez les ingrédients : Commencez par couper les tomates vertes en petits morceaux, sans vous soucier de les éplucher. Faites de même avec les pommes, en gardant la peau si vous le souhaitez. Émincez l’oignon, l’ail. Si vous ajoutez le piment, émincez le aussi. Et si vous préférez un chutney moins épicé, retirez les graines du piment.

Tout dans la marmite : Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients : tomates, pommes, oignon, ail, piment, sucre, vinaigre, sel, poivre, et vos épices (cannelle ou clou de girofle). Mélangez bien.

Mijotage lent et parfumé : Portez le tout à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche au fond de la casserole. Le chutney va épaissir et prendre une belle consistance sirupeuse.

Testez la consistance : Une fois que le mélange est bien épais, passez une cuillère en bois au fond de la casserole. Si la trace reste visible quelques secondes avant de se refermer, c’est prêt.

Mise en pot : Versez le chutney encore chaud dans des bocaux stérilisés, fermez bien les couvercles et laissez refroidir complètement avant de les ranger.

Herbes aromatiques : le petit plus pour sublimer votre chutney

Je ne peux pas vous donner une recette de chutney sans vous parler des plantes aromatiques. Elles ne sont pas présentes dans la recette originale, mais elles ajoutent vraiment un petit plus de saveur à cette recette.

Les aromatiques que vous pouvez ajouter à votre chutney

Le Thym

Le Thym est une herbe robuste qui résiste bien à la cuisson prolongée. Il ajoute un arôme vraiment sympa à la préparation. Ajoutez quelques brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché en début de cuisson.

Le Romarin

Le Romarin apporte une touche méditerranéenne au chutney. Un petit brin frais ou une demi cuillère à café de romarin séché suffisent pour cette préparation. Il ne faut pas en ajouter trop pour ne pas que sa saveur dominent toutes les autres saveurs.

Le Laurier sauce

La feuille de Laurier sauce est parfaite pour ajouter une profondeur subtile et aromatique. Mettez une ou deux feuilles en début de cuisson et retirez les avant de mettre en pot.

Persil ou Coriandre (ajout en fin de cuisson)

Si vous voulez une touche plus fraîche et herbacée, vous pouvez ajouter du Persil ou de la Coriandre finement ciselée vers la fin de la cuisson ou même au moment de servir. Ces herbes sont plus délicates et perdraient leur saveur si elles cuisent trop longtemps.

Origan ou Marjolaine

Ces deux herbes, des cousines du Thym, apportent une saveur plus douce aux plats et sauces. L’Origan et la Marjolaine, séchés ou frais fonctionnent bien dans un chutney pour donner une note un peu plus "soleil" à la recette.

Comment ajouter les herbes aromatiques à votre recette ?

Ajoutez vos herbes en début de cuisson pour qu’elles infusent bien dans la préparation. Sauf pour le Persil ou la Coriandre, qui doivent être ajoutées à la fin car elles n'aiment pas la cuisson.

Goutez votre chutney pendant la cuisson pour ajuster la quantité d'herbes selon votre goût, afin qu'elles ne prennent pas le dessus.

Quels bocaux pour votre chutney ?

Pour conserver votre chutney vous pouvez utiliser plusieurs sortes de bocaux. Choisissez les selon votre consommation, car une fois ouvert le chutney ne se conserve pas très longtemps.

• Taille des bocaux :

Des bocaux de 300 à 400 ml (30cl à 40cl) sont parfaits pour stocker le chutney. Cette taille est pratique pour un usage domestique, car une fois ouvert, le chutney doit être consommé relativement rapidement.

Vous pouvez également utiliser des bocaux plus petits si vous souhaitez offrir des portions individuelles ou des cadeaux.

• Type de bocaux :

Les bocaux Le Parfait avec un couvercle à vis ou à joint en caoutchouc sont excellents pour ce type de conserve. Ils assurent une bonne étanchéité et ce sont les plus connus dans leur domaine.

Les bocaux à couvercle métallique à vis (comme les bocaux de confiture) fonctionnent aussi très bien, tant qu'ils sont bien stérilisés et fermés hermétiquement après avoir rempli le chutney chaud. Si vous utilisez ce genre de bocaux, n'oubliez pas de les retourner une fois que vous les avez rempli pour assurer une bonne étanchéité. Et ne les remettez pas à l'endroit avant qu'ils ne soient froids.

Comment conserver ce Chutney de tomates ?

Un chutney maison bien stérilisé et conservé dans des bocaux hermétiques se garde plusieurs mois, voire un an dans un endroit frais et sec. Une fois le pot ouvert, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 3 à 4 semaines.

• Après ouverture : Une fois un bocal ouvert, le chutney doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 2 à 3 semaines qui suivent.

• Stérilisation des bocaux : Il est essentiel de stériliser vos bocaux avant de les remplir. Cela permet d’éliminer les bactéries et autres micro-organismes qui pourraient altérer le chutney. Pour cela, vous pouvez faire bouillir les bocaux et leurs couvercles pendant environ 10 minutes, puis les laisser sécher à l'air libre sur un torchon propre.

• Conservation à l’abri de la lumière et dans un endroit frais : Une fois les bocaux remplis et bien fermés, rangez les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme une cave ou un placard. Évitez de les stocker dans des pièces ou placards ou les températures sont extrêmes. Ni trop froid, ni trop chaud, ni humide, c'est ce qu'il faut pour que votre chutney se conserve très bien.

Mais le Chutney d’où vient il ? Une recette ancestrale.

Le chutney tire ses origines de l'Inde, où il était traditionnellement utilisé comme un accompagnement pour des plats principaux comme les viandes, les poissons, ou encore les fromages,

Le terme "chutney" vient du mot hindi "chatni", qui signifie "lécher" ou "savourer", faisant référence à la façon dont il était consommé pour rehausser les saveurs des plats.

À l’origine, la recette de base des chutneys était une combinaison de fruits ou de légumes, de vinaigre, de sucre, et d’épices telles que le gingembre, le cumin et la coriandre. Ces ingrédients étaient mijotés ensemble pour obtenir une texture épaisse et riche en saveurs.

Aujourd'hui, le chutney , on le retrouve un peu partout, et sous des formes vraiment différentes. Un peu plus qu'une simple sauce, mais un peu moins que des légumes, le chutney a vraiment une place spécial en cuisine.

Vous pouvez aussi tester 👉la confiture de tomates vertes 👈

FAQ Vos questions sur le chutney de tomates

Envie de découvrir d'autres recettes avec des baies ou fruits sauvages ?