Pesto d’Ail triquètre, recette sauvage du printemps

Un pesto d'Ail triquètre ! Vous pensiez que le pesto, c'était juste du basilic ? Laissez-moi vous faire changer d'avis avec une version 100 % sauvage, parfumée, et ultra facile à faire : le pesto d’ail triquètre.

Une recette toute simple pour ensoleiller vos tartines, vos pâtes... ou même votre prochaine pizza maison. Et promis, vous allez en redemander.

🌿 Comment bien le cueillir (et quand ?)

L’ail triquètre se repère dès la fin de l’hiver, mais le meilleur moment pour le cueillir, c’est entre mars et début mai, quand les feuilles sont encore bien tendres.

• Cherchez-le dans les talus humides, les bords de chemins ombragés, les vieux murs ou les fossés pas trop secs.
• Cueillez loin des routes ou des champs traités, toujours dans des endroits préservés.
• Préférez les feuilles jeunes, bien vertes et souples. Trop grandes ou trop coriaces ? Laissez-les finir leur cycle.
• Pas besoin d’arracher la plante entière : coupez juste quelques feuilles en laissant la base en place pour qu’elle repousse.

Et si vous avez un doute... frottez une feuille entre vos doigts : ça doit sentir l’ail ! Sinon, ce n’est pas lui.

L’ail triquètre appartient à la famille des Amaryllidacées (Amaryllidaceae), comme l’ail des ours, l’ail cultivé, l’oignon ou la ciboulette.

Et si ça ne sent pas l'ail...c'est que ce n'est pas de l'ail ! Vous avez un doute ? lisez mon article sur l'ail triquètre.

🌿 Feuilles, tiges, fleurs : que garder pour votre pesto ?

• Pour le pesto, on privilégie les feuilles : tendres, parfumées, elles donnent une belle texture.
• Les tiges peuvent être ajoutées si elles sont jeunes et souples (pas fibreuses).
• Les fleurs sont comestibles et très aromatiques : utilisez-les pour la déco ou en touche finale dans le mix.
• ❌ Évitez les tiges épaisses ou coriaces (si la plante monte en fleurs), elles peuvent rendre le pesto filandreux.

✨ Les ingrédients pour votre Pesto d’Ail triquètre (pour un petit pot de bonheur vert)

• Une belle poignée de feuilles d’ail triquètre (sans les fleurs)
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (ou de noix, ou de noisettes)
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un filet de jus de citron
• Une pincée de sel
• (Optionnel) Un petit morceau de fromage affiné (parmesan, tomme...) si vous en consommez

🫕 La préparation du pesto pas-à-pas (avec amour)

1. Lavez bien les feuilles d’ail triquètre et essuyez-les délicatement. → Et cueillez toujours loin des routes et des champs traités. La qualité de votre pesto commence par celle de votre cueillette !
2. Dans un mixeur ou un mortier, écrasez les graines avec un peu d’huile.
3. Ajoutez les feuilles, le reste de l’huile, le citron et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte bien verte, ni trop liquide ni trop épaisse.
4. Goûtez, ajustez (à votre goût : un peu plus de citron ? de sel ?) et c’est prêt !

🫙 Comment le conserver et l’utiliser ensuite ?

Le pesto d’ail triquètre se conserve 5 à 7 jours au frigo dans un petit pot bien fermé. Pour une conservation optimale :

• Couvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive après chaque utilisation.
• Utilisez une cuillère propre à chaque fois pour éviter les contaminations.

👉 Pour le garder plus longtemps :

• Congelez-le en petites portions (dans des bacs à glaçons par exemple). Il garde bien son goût et sa couleur.
• Ou stérilisez vos pots si vous êtes d’humeur à faire des réserves pour cet hiver !

💡 Utilisations gourmandes :

• En base de sauce dans des pâtes ou un risotto
• Dans un sandwich au fromage de chèvre
• En touche finale sur une soupe ou une omelette
• Sur une tartine grillée avec des tomates fraîches

Bref : il se glisse partout et fait toujours son petit effet.

Et si vous êtes bien parti(e) sur votre lancée, vous pouvez aussi tester mon autre recette :
👉 Beignets d’ail triquètre — croustillants, fondants, et 100 % sauvages ! 

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