Conserver les courgettes facilement, recettes et astuces
Conserver les courgettes ? Ah, la courgette… Ce légume star de l’été qui pousse à une vitesse folle. On la plante au potager en pensant récolter de quoi faire deux ou trois ratatouilles, et trois semaines plus tard, on se retrouve à en donner aux voisins, aux collègues, et même au facteur.
Mais que faire quand la cuisine déborde de courgettes ? Pas de panique : il existe plein de méthodes pour conserver les courgettes et en profiter toute l’année.
Congélation, bocaux, déshydratation, marinades… Ce guide va tout vous expliquer pas à pas, même si vous n’avez jamais ouvert un bocal ou ouvert un congélateur autrement que pour vos glaces.
1. Conserver les courgettes au réfrigérateur
C’est la première étape qui paraît logique : vous venez de récolter vos courgettes, hop, au bac à légumes ! C'est la fausse bonne idée.
On croit souvent bien faire en glissant ses courgettes dans le bac à légumes… mais c’est tout le contraire ! La courgette est un légume d’été, elle déteste le froid et surtout l’humidité.
Résultat : sa peau ramollit, sa chair devient molle, et des taches brunes risquent d'apparaître rapidement.
👉 Moralité : évitez le frigo autant que possible. Si vous n’avez pas le choix, emballez vos courgettes dans un torchon ou un sac en papier pour limiter l’humidité, et consommez-les rapidement.
Oui mais… attention : ne lavez jamais vos courgettes avant de les mettre au frigo. L’humidité, c’est leur pire ennemi.
Recette express : courgettes poêlées ail et persil
- Coupez vos courgettes en dés.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez de l’ail haché, puis vos dés de courgettes.
- Salez, poivrez, terminez avec du persil frais.
Un plat minute, parfait pour écouler vos courgettes avant qu’elles ne perdent leur croquant.
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2. Le congélateur : la star de la conservation
On ne va pas se mentir : congeler les courgettes est la méthode la plus simple et la plus efficace. Mais attention : si vous balancez vos courgettes crues et entières au congélateur, vous risquez de retrouver une bouillie spongieuse.
La bonne technique
- Lavez vos courgettes.
- Coupez-les en rondelles ou en dés.
- Blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante.
- Refroidissez aussitôt dans de l’eau glacée.
- Égouttez, séchez bien, puis étalez-les sur une plaque pour les congeler séparément.
- Rangez ensuite en sachets ou boîtes hermétiques.
Elles se gardent ainsi jusqu’à 12 mois.
Recette : soupe de courgettes prête à congeler
- Faites revenir 1 oignon émincé dans un peu d’huile.
- Ajoutez 1 kg de courgettes en morceaux et un cube de bouillon.
- Couvrez d’eau et laissez mijoter 20 minutes.
- Mixez, laissez refroidir, puis congelez en portions (sachets ou bocaux adaptés).
Résultat : une soupe maison prête à dégainer en plein hiver.
3. Les courgettes en bocaux (pour les amoureux du “fait maison”)
Les conserves, c’est un peu l’art de voyager dans le temps. Ouvrir un bocal en plein mois de janvier, c’est retrouver un bout d’été.
Recette salée : ratatouille en bocaux
- Faites revenir 1 oignon, 2 gousses d’ail.
- Ajoutez 500 g de courgettes en dés, 300 g d’aubergines, 500 g de tomates.
- Laissez mijoter 30 minutes avec herbes de Provence.
- Remplissez vos bocaux stérilisés, fermez et stérilisez 1h30 à 100°C.
Se garde facilement 12 mois.
Recette sucrée : confiture de courgettes au citron
- Râpez 1 kg de courgettes.
- Ajoutez 800 g de sucre et le jus de 2 citrons.
- Laissez reposer 2 h.
- Faites cuire 40 minutes, mettez en pots stérilisés.
Surprise : ça rappelle la confiture de melon, avec une petite touche acidulée.
4. Déshydrater les courgettes : la technique du campeur malin
Si vous avez un déshydrateur ou un four qui descend à 60°C, la déshydratation est votre alliée. Résultat : des courgettes ultra-légères qui se gardent plusieurs années dans un bocal hermétique.
Recette : chips de courgettes au paprika
- Coupez vos courgettes en fines rondelles.
- Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.
- Saupoudrez de sel et de paprika.
- Déshydratez 6 h à 60°C.
À grignoter comme des chips, ou à réhydrater dans une soupe.
5. Courgettes marinées : l’illusion de l’apéro éternel
Les courgettes marinées sont parfaites pour un apéritif improvisé. Ça rappelle les antipasti italiens, et ça fait toujours son petit effet.
Recette : courgettes marinées à l’italienne
- Coupez vos courgettes en lamelles.
- Faites-les griller rapidement à la poêle ou au four.
- Placez-les dans un bocal avec de l’huile d’olive, de l’ail, du basilic, un peu de vinaigre.
- Laissez reposer 1 semaine avant de déguster.
À servir avec du pain grillé, de la mozzarella, ou directement à la fourchette.
6. Transformer les courgettes pour mieux conserver
Parfois, le plus simple est de cuisiner directement vos courgettes avant de les stocker.
Recette 1 : gratin de courgettes
- Faites revenir des courgettes en rondelles.
- Alternez couches de courgettes, crème, fromage râpé.
- Faites cuire 30 min au four.
- Laissez refroidir, puis congelez en portions.
Recette 2 : pesto de courgettes
- Faites cuire 500 g de courgettes à la vapeur.
- Mixez avec 1 gousse d’ail, 50 g de parmesan, quelques feuilles de basilic, huile d’olive.
- Se garde 1 semaine au frigo, plusieurs mois au congélateur.
Parfait avec des pâtes ou en tartinade.
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7. La lactofermentation : pour les curieux (et les intestins heureux)
Moins connue, mais ultra-efficace, la lactofermentation permet de conserver les légumes grâce au sel. Pas besoin d’électricité ni de stérilisation : juste du temps et un peu de patience.
Recette : bâtonnets de courgettes fermentées
- Coupez 500 g de courgettes en bâtonnets.
- Mettez-les dans un bocal avec 15 g de sel et de l’eau filtrée (que ça recouvre bien).
- Fermez, laissez 2 semaines à température ambiante.
- Stockez ensuite au frais.
Le goût est acidulé, la texture croquante : idéal en salade ou à l’apéro.
8. Les erreurs à éviter (pour ne pas pleurer devant une bouillie verte)
- Congeler les courgettes crues entières (spongieuses garanties).
- Les laver avant de les mettre au frigo.
- Oublier de stériliser les bocaux (bonjour les mauvaises surprises).
- Laisser traîner des courgettes en cave : elles jaunissent et se ramollissent.
- Trop saler les versions fermentées (immangeables).
9. Quelle méthode choisir ?
Tout dépend de vos habitudes et de votre matériel :
- Beaucoup de place au congélateur ? 👉 Congelez.
- Fan de bocaux maison ? 👉 Stérilisation ou lactofermentation.
- Amateur d’apéros ? 👉 Marinades et chips.
- Besoin de plats rapides ? 👉 Gratins ou soupes déjà prêts.
👉 Le top ? Mélanger plusieurs méthodes. Comme ça, vos courgettes vous suivent toute l’année, sous toutes leurs formes.
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Tableau comparatif des méthodes de conservation des courgettes
| Méthode | Durée de conservation | Niveau de difficulté | Goût / Texture après conservation |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 5 à 7 jours | ⭐ Très facile | Frais mais rapide à consommer |
| Congélation (blanchies) | Jusqu’à 12 mois | ⭐⭐ Facile | Légèrement plus aqueux, idéal en soupe/gratin |
| Bocaux stérilisés (ratatouille, confiture) | 12 mois | ⭐⭐⭐ Moyen | Saveurs concentrées, goût d’été en hiver |
| Déshydratation (chips, rondelles) | 1 à 2 ans | ⭐⭐ Facile avec déshydrateur | Croquant (chips) ou à réhydrater |
| Marinades (à l’huile, façon antipasti) | 3 à 4 mois au frais | ⭐⭐ Facile | Gourmand, parfait à l’apéro |
| Plats préparés (soupe, gratin, pesto) | 6 à 12 mois au congélateur | ⭐⭐ Facile | Goût maison, prêt à réchauffer |
| Lactofermentation | Plusieurs mois, voire plus d’1 an | ⭐⭐⭐ Moyen | Croquant, acidulé, original |
La courgette sous toutes ses formes : idéale !
La courgette, c’est un peu le caméléon du potager. Elle s’adapte à tout : au congélateur, dans un bocal, en soupe, en chips, en gratin… Elle sait être discrète (glissée dans un gâteau au chocolat pour le rendre moelleux) comme brillante (en antipasti à l’apéro).
Et c’est sans doute ça qui fait son charme : elle est facile à cuisiner, simple à conserver, et toujours prête à rendre service. Un légume modeste, mais qui peut vous nourrir toute l’année si vous savez le bichonner un peu au moment de la récolte.
Alors, que vous soyez plutôt team congélation rapide, amoureux des bocaux traditionnels, aventurier de la déshydratation ou curieux de la fermentation, une chose est sûre : vous n’êtes pas près de vous lasser de vos courgettes.
👉 Bref : la courgette sous toutes ses formes, c’est l’alliée idéale de la cuisine familiale, économique et gourmande.
FAQ Vos questions sur la conservation des courgettes
Oui, mais ce n’est pas la meilleure idée. Congelées crues, elles deviennent souvent molles et gorgées d’eau. Pour de meilleurs résultats, il vaut mieux les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, les refroidir dans de l’eau glacée, puis les congeler.
Ainsi, elles garderont une meilleure texture et une jolie couleur verte.
Une courgette fraîche est ferme, brillante et sans taches. Si elle devient molle, présente des taches brunes, des plis, ou dégage une odeur désagréable, c’est qu’elle est fichue. Dans ce cas, direction le compost plutôt que la casserole !
La peau des jeunes courgettes est fine, tendre et pleine de nutriments, donc inutile de l’enlever. Mais si vos courgettes sont grosses, la peau peut devenir épaisse, dure ou amère. Dans ce cas, mieux vaut l’éplucher pour éviter une texture désagréable dans vos plats.
Oui, et c’est même une très bonne idée si vous aimez préparer des gâteaux ou des galettes de légumes. Il suffit de râper vos courgettes, de bien les essorer (elles rendent beaucoup d’eau), puis de les placer en sachets ou en petites portions au congélateur. Elles se garderont environ 8 à 10 mois.
👉 À la décongélation, inutile de les cuire : utilisez-les directement dans vos préparations, comme un cake salé, un gratin ou même un moelleux au chocolat à la courgette.
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