Plantes aromatiques oubliées : redonnez du goût à votre jardin !

Des plantes aromatiques oubliées ? Mais oui... Dans la grande famille des plantes aromatiques, certaines sont devenues de vraies stars.

Menthe, thym, romarin, basilic… elles trustent les étagères des jardineries, les pots sur les balcons, et les pages des magazines jardinage. Mais à force de cultiver toujours les mêmes, on en oublie une ribambelle d’autres, tout aussi utiles, savoureuses, et souvent bien plus faciles à vivre.

Dans cet article, je vous propose un petit voyage gustatif et botanique à la découverte des plantes aromatiques oubliées. Celles qu’on voyait dans les jardins de curé, celles que nos grand-mères faisaient infuser en douce, ou que les herboristes glissaient dans leurs fioles.

Elles sont parfois rustiques, souvent surprenantes, et toujours dignes d’intérêt.

Pourquoi a t’on oublié ces plantes aromatiques ?

La réponse est simple : standardisation. Les circuits de distribution, les semenciers et les jardineries misent sur des plantes qui se vendent bien, se conservent facilement, poussent vite, et plaisent au plus grand nombre. Résultat : les plantes les plus typées, les plus rustiques, ou simplement les plus anciennes ont disparu des étals.

Et puis, il y a la perte de savoir. En quelques générations, l’usage courant des plantes médicinales et condimentaires a été remplacé par des cubes de bouillon et des tisanes en sachets. Aujourd’hui, redécouvrir ces plantes, c’est aussi faire revivre une mémoire végétale.

8 plantes aromatiques oubliées à découvrir (et adopter)

Voici une sélection de plantes condimentaires et médicinales méconnues, faciles à cultiver, souvent vivaces, et vraiment intéressantes au jardin.

🌿 1. Livèche (Levisticum officinale)

Goût : puissant, rappelle le céleri et le bouillon Maggi
Parties utilisées : feuilles, tiges, racines
Utilisations : soupes, sauces, condiments, infusions digestives
Culture :

• Vivace rustique, très facile en sol frais et profond
• Plante massive qui peut atteindre 2 mètres
• Aime la mi-ombre ou le soleil non brûlant
• Arrosez en période sèche, mais tolère bien le froid
  💡 Astuce : une seule plante suffit largement pour une famille.

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🌿 2. Hysope (Hyssopus officinalis)

Goût : menthe poivrée, thym et lavande
Parties utilisées : sommités fleuries, feuilles
Utilisations : liqueurs, tisanes pour la toux, plats grillés
Culture :

• Sous-arbrisseau vivace, rustique jusqu’à -15°C
• Aime les sols drainés et le soleil
• Se taille après floraison pour éviter qu’il se dégarnisse
• Très mellifère
  💡 On l’appelait autrefois "l’herbe sacrée", utilisée pour purifier les lieux.

Découvrez l'Hysope l'aromatique qui traverse les âges

🌿 3. Sarriette vivace (Satureja montana)

Goût : poivré, légèrement résineux
Parties utilisées : feuilles, fleurs
Utilisations : plats à base de légumineuses, marinades, vinaigres
Culture :

• Vivace facile, résistante à la sécheresse
• Sol caillouteux, pauvre, exposition ensoleillée
• Peut former de jolies bordures
  💡 Elle a la réputation de stimuler l’appétit… et un peu plus.

🌿 4. Mélilot (Melilotus officinalis)

Goût : doux, vanillé, légèrement amer
Parties utilisées : sommités fleuries
Utilisations : tisanes calmantes, parfumerie, parfumer les vins
Culture :

• Plante bisannuelle, qui se ressème facilement
• Pousse bien dans les sols secs et pauvres
• Attire les pollinisateurs
  💡 Elle contient de la coumarine : à utiliser en petites quantités.

🌿 5. Fenugrec (Trigonella foenum-graecum)

Goût : curry doux, légèrement caramélisé
Parties utilisées : graines, jeunes pousses
Utilisations : cuisine orientale, germination, condiments
Culture :

• Annuelle facile à semer au printemps
• Se cultive comme un petit pois
• Adore les sols bien exposés
  💡 Parfait pour les jardins urbains, même sur balcon.

🌿 6. Agastache (Agastache foeniculum)

Goût : anis, réglisse
Utilisations : tisanes, sirops, desserts, salades fleuries
Culture :

• Vivace rustique, très mellifère
• Aime les sols légers, bien drainés, et le plein soleil
• Supporte bien les gelées hivernales si le sol reste sec
  💡 C’est aussi une belle plante ornementale qui attire les butineurs en masse.

🌿 7. Pimprenelle (Sanguisorba minor)

Une petite sauvageonne, pas très connue, mais qui pourtant mérite bien sa place parmi les aromatiques.

Goût : frais, légèrement de concombre
Utilisations : salades, sauces, vinaigres aux herbes
Culture :

• Vivace rustique, à feuilles persistantes
• Aime les terrains secs et calcaires, en plein soleil
• Très sobre, ne demande quasiment aucun arrosage
  💡 Une plante d’allure discrète, mais au goût étonnamment délicat.

🌿 8. Achillée millefeuille (Achillea millefolium)

Goût : amer, un peu camphré
Utilisations : tisanes digestives, assaisonnement en petite quantité
Culture :

• Très commune à l’état sauvage, mais aussi cultivable
• Résiste au sec, aux sols pauvres, à la tonte
• Plante mellifère et médicinale très complète
  💡 Elle s’invite facilement dans une prairie fleurie ou un jardin en liberté.

En savoir plus sur l'Achillée millefeuille

Comment bien les cultiver ?

Contrairement aux idées reçues, les plantes aromatiques oubliées sont souvent plus rustiques, moins exigeantes, et parfois vivaces là où d’autres gèlent dès l’automne.

Voici quelques conseils pour réussir leur culture :

☀️ Exposition

• La plupart adorent le plein soleil (sarriette, agastache, fenugrec)
• La livèche préfère la mi-ombre si le sol est frais
• L’hysope et la pimprenelle supportent bien les terrains exposés et secs

🌱 Sol

• Privilégier un sol drainé, sauf pour la livèche qui aime les terres profondes et humides
• Mélilot, pimprenelle, sarriette : parfaites pour les terres pauvres
• Agastache et hysope : plutôt calcaires et caillouteuses

💧 Arrosage

• Très peu de besoins en eau pour la majorité
• La livèche est la plus gourmande, notamment en été
• Les autres sont sobres, certaines même résistantes à la sécheresse

🔁 Cycle de vie

• Vivaces : livèche, hysope, sarriette, agastache, pimprenelle, achillée
• Bisannuelles ou annuelles : mélilot, fenugrec
• Certaines se ressèment très facilement si on laisse quelques fleurs monter en graines

Comment s’utilisent ces plantes aromatiques oubliées ?

Ce ne sont pas juste des curiosités botaniques. Ces plantes méconnues ont plein d’usages simples et pratiques, que ce soit en cuisine, en infusion ou au jardin. Voici quelques idées pour les mettre à l’honneur.

🍽️ En cuisine

• Livèche : donne un goût incroyable à un bouillon maison, à la sauce tomate ou aux soupes d’hiver.
• Sarriette : anti-gaz numéro 1 dans les plats de haricots, pois chiches et lentilles.
• Fenugrec : ses graines germées relèvent une salade, et ses graines sèches parfument un pain ou un curry.
• Pimprenelle : ses feuilles jeunes et tendres se glissent dans une salade verte ou une sauce au yaourt.
• Hysope : hachée finement sur des grillades ou dans un beurre aux herbes.
• Agastache : se marie très bien avec des fruits d’été ou en sirop pour les desserts.
• Mélilot : infusé dans du lait pour parfumer un flan ou un riz au lait.
• Achillée : à utiliser comme une herbe amère, avec parcimonie, dans des assaisonnements un peu corsés.

🍵 En infusion ou remède

• Hysope : très utile contre la toux, les rhumes et les encombrements respiratoires.
• Agastache : calme les digestions difficiles et détend les estomacs stressés.
• Mélilot : légère action sédative et fluidifiante (à utiliser avec modération).
• Achillée millefeuille : plante digestive, tonique, et réputée pour réguler les cycles féminins.
• Livèche : bonne alliée pour relancer la digestion après un repas copieux.

🌿 Autres usages

• Pimprenelle : donne un goût frais et discret aux vinaigres maison.
• Achillée : excellente en macérât huileux pour les soins de la peau (cicatrisante).
• Sarriette : à frotter entre les doigts pour éloigner les moustiques en été !

Ces plantes aromatiques ont aussi un intérêt écologique

Au-delà de leurs parfums et saveurs, ces plantes apportent un vrai coup de pouce à la biodiversité. Et ça, c’est bon pour votre jardin… et pour la planète.

🌸 Mellifères et nectarifères

• Agastache, mélilot, hysope, achillée, sarriette : attirent abeilles, papillons, bourdons… et tous leurs copains pollinisateurs.
• Les fleurs d’agastache et d’achillée offrent un festin de nectar tout l’été.
• Le mélilot, avec ses longues hampes jaunes, est très visité des insectes.

🐞 Amies du jardin

• Sarriette : aide à repousser pucerons et mouches grâce à son parfum.
• Achillée : améliore la fertilité du sol et entre dans la composition de certains extraits fermentés (comme le purin).
• Pimprenelle : couvre bien le sol, limite les adventices et attire la petite faune du sol.

🌱 Plantes sobres et rustiques

Elles sont donc parfaites pour un jardin en autonomie, ou pour qui souhaite jardiner de façon naturelle.

Toutes ces plantes ont en commun de se contenter de peu : elles aiment les sols pauvres, ont besoin de peu d’eau, et ne réclament ni engrais chimique ni traitement.

Osez les saveurs de ces plantes aromatiques oubliées !

Ces plantes aromatiques oubliées, ou méconnues, ont tout pour elles : goût, histoire, rusticité, et originalité. Cultiver la livèche ou la sarriette vivace, c’est renouer avec des traditions culinaires, rendre hommage aux herboristes d’antan… et surtout, c’est se faire plaisir, tout simplement.

Alors, prêt à troquer le sempiternel Basilic contre un petit bout d’Herbe aux olives ?

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