Pesto de Plantain lancéolé : recette sauvage pleine de saveurs !

Le pesto de plantain lancéolé est une alternative originale et savoureuse au pesto classique. Avec son goût légèrement herbacé et doux, il se marie parfaitement avec des pâtes, du pain grillé ou en accompagnement de légumes.

Mais avant de se lancer en cuisine, il faut savoir où et comment cueillir le plantain pour profiter de toute sa fraîcheur. Suivez le guide !

Comment reconnaître et cueillir le plantain lancéolé ?

📌 Où le trouver ?

Le plantain lancéolé (Plantago lanceolata) pousse partout en France, surtout dans :

• Les prairies et bords de chemins.
• Les pelouses peu tondues.
• Les sols compactés et piétinés (eh oui, il est robuste !).

💡 Astuce : privilégiez les endroits propres, loin des routes ou des zones polluées.

Comment bien l’identifier ?

Facile à reconnaître, le plantain lancéolé a :
- Des feuilles allongées en forme de lance, avec des nervures parallèles bien marquées.
- Une rosette basse, plaquée au sol.
- Des fleurs en épis fins, portées par une tige élancée.

💡 Attention ! Vous risquez de le confondre avec le grand plantain (Plantago major), qui est aussi comestible mais a des feuilles plus larges et arrondies. Ce n'est pas catastrophique de les confondre, mais en cuisine cela ne donne pas les mêmes résultats. La bonne nouvelle ? Si vous vous trompez, vous n'allez pas vous empoisonner !

Le Plantain fait partie de la famille des Plantaginacées.

Si vous voulez tout savoir sur le Plantain lancéolé, petit trésor de la nature

Quand et comment le cueillir ?

⏳ Meilleure période : de mars à octobre, quand les feuilles sont bien vertes et tendres.
✂️ Comment le récolter ?

• Cueillez uniquement les jeunes feuilles, elles sont plus tendres et ont un goût plus doux.
• Coupez avec des ciseaux ou pincez avec les doigts, sans arracher toute la plante pour qu’elle puisse repousser. Comme nous sommes de plus en plus nombreux à redécouvrir les plantes sauvages, il faut les protéger ! Alors on cueille, mais on n'arrache pas la plante.
• Évitez les feuilles jaunies ou trop coriaces.

💡 Astuce conservation : si vous ne l’utilisez pas tout de suite, lavez et séchez bien les feuilles, puis conservez-les au frais dans un torchon humide ou dans un sac en tissu.

Quel goût à le pesto de plantain ?

Le pesto de plantain lancéolé a un petit goût vert et frais, avec une pointe d’amertume qui rappelle l’oseille ou le cresson. Rien d’explosif, mais bien relevé avec de l’ail et des noix, il est parfait en sauce d'accompagnement !

Recette du pesto de plantain lancéolé

🛒 Ingrédients (pour un petit pot de pesto)

🌿 2 belles poignées de feuilles de plantain lancéolé (environ 50 g).
🧄 1 gousse d’ail.
🥜 30 g de graines de tournesol (ou pignons de pin pour une version classique).
🧀 30 g de fromage râpé (parmesan ou pecorino, ou levure maltée pour une version vegan).
🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron.
🫒 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
🧂 Sel et poivre à votre goût.

💡 Variante : vous pouvez ajoutez une poignée d’orties ou de feuilles de pissenlit pour un pesto encore plus sauvage !

Préparation du pesto de plantain (10 min chrono !)

1️⃣ Laver et sécher les feuilles

• Rincez soigneusement les feuilles de plantain sous l’eau claire.
• Séchez-les bien avec un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éviter que le pesto ne soit trop aqueux.

2️⃣ Mixer les ingrédients

• Dans un mixeur ou un mortier, mettez le plantain, l’ail, les graines de tournesol et le fromage râpé.
• Mixez grossièrement pour hacher les feuilles avant d’ajouter l’huile d’olive progressivement.

3️⃣ Ajuster la texture et l’assaisonnement

• Ajoutez le jus de citron et mixez encore quelques secondes.
• Salez, poivrez et goûtez. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire pour une texture plus lisse.

💡 Astuce texture : pour un pesto plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou un peu plus d’huile d’olive.

Comment utiliser votre pesto de plantain ?

• Sur des pâtes : mélangez avec des spaghettis ou des penne pour un plat savoureux.
• Sur du pain grillé : parfait à l’apéro avec un peu de fromage frais.
• En sauce dip : mélangez avec du yaourt pour une sauce fraîche.
• Dans une vinaigrette : pour relever une salade sauvage.

💡 Petit plus : il peut aussi servir de marinade pour des légumes grillés ou du poisson !

Conservation du pesto de plantain

⏳ Au réfrigérateur : 4 à 5 jours dans un pot hermétique, avec un filet d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation.
❄️ Au congélateur : jusqu’à 3 mois, dans un bac à glaçons pour des portions pratiques !

💡 Astuce zéro gaspillage : s’il vous reste des feuilles de Plantain après la recette, faites-les sécher et utilisez-les en infusion !

Variations et idées pour twister votre pesto

Envie de personnaliser votre pesto de plantain ? Jouez avec les saveurs !

• Plus doux ? Ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinards ou de mâche pour adoucir l’amertume.
• Plus punchy ? Remplacez les noix par des noisettes ou des graines de tournesol pour un goût plus corsé.
• Version citronnée ? Un filet de jus de citron ou de vinaigre de cidre relève la saveur et équilibre l’ensemble.
• Envie d’un pesto plus crémeux ? Une cuillère de fromage frais ou d’amandes mixées l’adoucira tout en gardant son côté sauvage.

Bref, le plantain s’adapte à vos envies, alors amusez-vous ! 😊

Et si vous ne trouvez pas de plantain lancéolé ?

Pas de panique ! Si vous tombez plutôt sur du grand plantain ou du plantain moyen, ça marche aussi. Il suffit juste d’adapter un peu :

• Grand plantain : ses feuilles sont plus épaisses et un peu coriaces, alors privilégiez les jeunes pousses et mixez bien pour éviter une texture trop fibreuse.
• Plantain moyen : son goût est plus doux et ses feuilles plus tendres, parfait pour un pesto un peu plus délicat, presque sucré.

L’idée, c’est de s’adapter à ce que la nature vous offre. Au final, tous les plantains sont comestibles, alors autant en profiter ! 🌱😊

Osez le pesto sauvage !

• Facile à préparer, savoureux et 100 % naturel.
• Un goût original qui change du basilic.
• Un pesto maison sans additifs ni conservateurs.

🔥 Alors, prêt à tester cette recette sauvage ? Partagez vos retours en commentaire !

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