Recettes avec des prunelles sauvages : 3 idées à tester

J'ai testé 3 recettes avec des prunelles sauvages ! Bien préparées, elles se transforment en délices authentiques et surprenants.

Si vous aimez l'idée de mettre un peu de nature dans vos bocaux et bouteilles, voici trois recettes faciles et originales pour transformer ces petites baies au caractère bien trempé en petites douceurs sympas !

Prêts à transformer la rusticité des prunelles en douceurs maison ? À vos casseroles et bocaux !

Prunelles, gelées ou pas ? Quand et comment les récolter

On entend souvent qu’il faut attendre les premières gelées pour récolter les prunelles.

En réalité, ce n’est pas une règle absolue : le gel agit simplement comme un “cuisinier gratuit” qui attendrit les fruits et atténue leur côté râpeux.

Mais si vous trouvez des prunelles déjà bien mûres, ramollies et légèrement fripées, vous pouvez en profiter sans attendre.

Et pour les plus pressés, un petit passage au congélateur fait très bien l’affaire : 24 à 48 heures suffisent pour reproduire l’effet du gel et adoucir les fruits.

Vous pouvez ensuite les consommer, les transformer… ou les laisser plus longtemps au congélateur si vous souhaitez les garder pour plus tard.

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Comment savoir si vos prunelles sont bien mûres ?

A l’œil, ce n’est pas toujours évident ! Voici les signes qui montrent que les prunelles sont bien mûres :

🌿 La couleur : elles sont d’un beau bleu foncé, presque noir, recouvertes d’une fine pruine (cette poussière blanchâtre naturelle qui leur donne un aspect “givré”).

👌 La texture : une prunelle mûre est souple sous les doigts. Si elle est encore dure comme une bille, c’est trop tôt. Quand elle devient un peu molle, voire fripée, c’est le bon moment.

😋 Le goût : une prunelle bien mûre reste acidulée, mais elle n’arrache plus la langue comme avant. Elle devient plus douce, avec une petite note fruitée derrière l’astringence.

🍂 Le temps : plus la saison avance, plus elles ramollissent, surtout après les pluies et l’humidité d’automne.

Confiture de prunelles sauvages : une recette maison simple

La confiture de prunelles, c’est comme capturer l’automne dans un pot. Parfaite sur une tartine, elle est à la fois sucrée et un brin acide. Mais juste ce qu'il faut.

Mon truc ? Dans ma recette perso avec des prunelles sauvages, j'aime bien mélanger les prunelles avec des fruits plus doux comme la pomme pour équilibrer les saveurs.

Mais vous pouvez tout à fait essayer cette confiture avec uniquement de la prunelle. C'est une question de goût !

Les étapes

Préparez les fruits : commencez par récolter environ 1 kg de prunelles bien mûres, idéalement après les premières gelées (ou passez les 48 heures au congélateur). Lavez les soigneusement et égouttez les.

Si vous avez la patience de les dénoyauter, c’est mieux ! Comme il ne faut pas broyer les noyaux, ni les manger, quoiqu'il arrive, vous serez obligé de les retirer à un moment ou à un autre dans la recette.

Ajoutez un compagnon sucré : les prunelles seules peuvent être un peu austères (d'après moi), alors associez les à des pommes. Pour cette recette, utilisez 500 g de pommes coupées en petits morceaux.

Faites cuire : dans une grande casserole, mettez les prunelles et les pommes avec 700 g de sucre (ou un peu moins selon vos goûts) et le jus d’un citron.

Ajoutez un verre d’eau pour éviter que le mélange n’accroche. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus.

Filtrez (optionnel) : si vous avez gardé les noyaux, passez la préparation au moulin à légumes et retirez les noyaux. Sans les broyer. Si tout est dénoyauté, écrasez simplement les fruits avec une cuillère en bois.

Voilà ! Une confiture originale, parfaite pour vos petits-déjeuners et goûters gourmands.

Mettez en pots : une fois la confiture bien épaisse, versez la encore chaude dans des pots stérilisés. Fermez les, retournez les et laissez refroidir.

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Le goût de la confiture de prunelle

La confiture de prunelle a un goût assez unique et difficile à comparer, mais on peut le décrire ainsi :

• Acidité fruitée : la prunelle a une acidité marquée, un peu comme une myrtille sauvage ou une groseille, mais plus intense.
• Amertume subtile : si elle n’est pas bien préparée (pas assez mûrie ou gelée), cette amertume peut devenir envahissante. Quand elle est bien travaillée, elle apporte une profondeur agréable.
• Notes boisées et rustiques : c’est un fruit sauvage, donc il garde ce côté brut et authentique. Certains disent qu’il y a une petite pointe de saveur rappelant les prunes très mûres, mais avec une touche plus « sauvage ».

En gros, la confiture de prunelle est intense, rustique et pleine de caractère, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs qui sortent des sentiers battus.

Les erreurs à éviter pour réussir votre recette de confiture de prunelles sauvages

• Cueillir les prunelles trop tôt
  Si les fruits ne sont pas mûrs ou pas gelés, l’amertume sera beaucoup trop présente, même avec beaucoup de sucre. Patience : attendez les gelées ou passez les au congélateur avant de les préparer. Sinon vous risquez d'avoir des surprises à l'arrivée

• Ne pas enlever les noyaux
  Lors de longues cuissons ou macérations (comme pour une confiture ou une liqueur), les noyaux peuvent libérer une très faible quantité de substances indésirables si ils sont abîmées ou fissurées. Donc prenez le temps de dénoyauter. Ca vaut la peine pour le goût, et pour éviter d'avaler les substances pas très sympas qui se trouvent dans les noyaux !

• Manquer de sucre
  Les prunelles sont naturellement très acidulées, donc n’essayez pas de réduire le sucre au maximum : vous risquez d'obtenir une confiture trop acide et peu agréable.

• Ne pas assez cuire
  La prunelle a besoin de temps pour libérer ses saveurs et s’épaissir. Une cuisson trop courte donnera une confiture liquide et fade. Le maître mot c'est la patience.

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Chutney de prunelles sauvages : une recette originale

Vous pensiez que les prunelles étaient réservées uniquement aux desserts ? Et bien pas du tout. Je les ai testé sous forme de chutney. A proposer avec de la viande, du fromage, ou pour tester sur une tartine grillée. Et sous cette forme, j'ai encore été étonnée ! Rien à voir avec la confiture, bien entendu, puisque c'est un mélange de sucré salé. Donc encore un autre goût...mais c'est toujours aussi bon !

Les étapes

Préparez les prunelles : prenez 500 g de prunelles, lavez les et dénoyautez les (ne laissez pas les noyaux dans votre recette)

Ajoutez les autres ingrédients : émincez finement 1 oignon rouge et râpez un morceau de gingembre frais (environ 2 cm). Le gingembre est en option, car son goût ne plaît pas à tout le monde !

Faites mijoter : dans une casserole, faites revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les prunelles, 100 g de sucre brun, 10 cl de vinaigre de cidre et une pincée de sel. Ajoutez également le gingembre, une poignée de raisins secs, et quelques épices comme une pincée de cannelle ou une étoile de badiane.

Laissez réduire : faites mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’attache. Une fois que la texture est bien confite, goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Mettez en pots : versez le chutney encore chaud dans des pots stérilisés. Fermez les, retournez les et laissez refroidir. Ne les bougez plus avant qu'ils soient complètement froids.

Ce chutney se conserve plusieurs mois et accompagne merveilleusement une planche de charcuterie ou un fromage affiné.

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Liqueur maison avec des prunelles sauvages : une boisson pleine de caractère

La liqueur de prunelles est un grand classique de la cuisine "sauvage". Les fruits sont souvent utilisés pour fabriquer des liqueurs. Même si de nos jours nous en buvons de moins en moins. Mais j'ai quand même tenté l'expérience !

Et côté fabrication, c'est vraiment simple. Aussi simple que la confiture ou le chutney. Il faut juste un peu de patience une fois que vous avez terminé la recette, pour (enfin) pouvoir goûter le résultat.

J'en avais goûté chez des amis. A qui j'ai "volé" la recette. Et ma première question a été :

Retirer les noyaux ou pas ?

• Option 1 : laisser les noyaux
  Dans de nombreuses recettes traditionnelles de liqueur de prunelles que j'ai consulté, les noyaux sont laissés intacts. Tant qu’ils ne sont pas broyés ou abîmés, ils ne libèrent pas de substances toxiques comme l’amygdaline. Ils apportent même une légère note d’amande à la liqueur, ce qui peut être un atout.
• Option 2 : retirer les noyaux
  Si vous préférez jouer la sécurité ou si vous trouvez que les noyaux donnent un goût trop marqué, vous pouvez les retirer les noyaux avant de mettre les prunelles à macérer.

Ne pas retirer les noyaux c'est pour les impatients. Moi je les ai retiré. Tant qu'à faire, j'avais mes prunelles étalées devant moi, autant retirer les noyaux. Mais dans la recette "originale" que j'avais, ils étaient présents. Donc c'est comme vous voulez. Les deux sont possibles.

Les étapes

Préparez les prunelles : récoltez 500 g de prunelles bien mûres et légèrement écrasez les avec une cuillère en bois pour libérer leur jus (ne les réduisez pas en purée, un écrasement léger suffit).

Assemblez les ingrédients : placez les prunelles dans un grand bocal hermétique, puis ajoutez 1 litre d’eau-de-vie à 40° (disponible en grande surface ou chez votre caviste).

Ajoutez une touche de douceur : ajoutez 250 g de sucre, un bâton de cannelle et une gousse de vanille fendue. Si vous aimez les saveurs d’agrumes, ajoutez quelques zestes d’orange bio.

Laissez macérer : fermez le bocal et placez le dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 mois. Remuez le de temps en temps pour bien dissoudre le sucre et répartir les arômes.

Filtrez et mettez en bouteilles : une fois la macération terminée, filtrez la liqueur à l’aide d’une étamine (linge fin utilisé pour passer les gelées le plus souvent) ou d’un filtre à café. Mettez en bouteilles et laissez encore reposer quelques semaines pour que les saveurs se fondent parfaitement.

Résultat ? Une recette maison avec des prunelles sauvages qui a le bon goût des fruits et d'épices ! Idéale à partager après un repas. A consommer évidemment avec modération, car cette petite liqueur à du caractère !

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Recettes avec des prunelles sauvages

Les prunelles sauvages, avec leur caractère bien trempé et leur saveur unique, méritent une place de choix dans votre cuisine. Que ce soit en confiture douce et acidulée, en liqueur chaleureuse ou en chutney audacieux, ces recettes mettent en lumière tout ce que ce petit fruit, apparemment difficile, peut nous apporter.

Avec un peu de patience (oui, il en faut quand on cuisine avec des billes !) et une touche de créativité, vous pourrez transformer cette petite baie rustique en véritables trésors gourmands.

Alors, à vos paniers et à vos casseroles, et laissez les prunelles vous surprendre !

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