L’Epeautre, la céréale oubliée qui revient en force

L'Epeautre ! Dans l'univers des céréales, c'est un peu la "cousine pauvre" que l'on a relégué dans un coin. Moins chic et glamour que le blé, cette céréale a un brin été snobée. Mais...elle est de retour !

Cousin du blé, mais avec un caractère bien à lui, l’Epeautre a tout pour séduire : un goût subtil de noisette, une rusticité impressionnante, et des qualités nutritionnelles qui en font un véritable atout santé. Et aujourd’hui, avec notre fascination pour les aliments anciens, et sains, il retrouve naturellement sa place dans nos assiettes modernes.

Mais d’où nous (re)vient cette céréale aux multiples talents, comment la cuisiner, et pourquoi fait-elle autant parler d’elle ? Plongez dans le monde de l’Epeautre, et préparez-vous à l’adopter !

Sommaire

Qui est l’Epeautre ? Une céréale ancienne pleine de caractère

L’Epeautre, ou Triticum spelta, est une céréale de la famille des Poacées ou Graminées, comme le blé. Il est cultivé depuis l’Antiquité et était déjà un aliment de base pour de nombreuses civilisations. À la différence du blé moderne, il est resté une céréale "pure". Il n’a pas subi les transformations génétiques modernes, ce qui lui confère une meilleure digestibilité et des qualités nutritionnelles intéressantes.

Un grain résistant et rustique

L’Epeautre est une plante rustique, qui pousse dans des conditions difficiles. Contrairement au blé moderne, il peut supporter des sols pauvres et des climats rigoureux. Sa croissance lente et sa capacité d’adaptation en font une céréale respectueuse de l’environnement, idéale pour l’agriculture biologique. En effet, sa robustesse le protège naturellement des parasites et des maladies, réduisant le besoin de pesticides.

Les variétés d’Epeautre : deux variétés, deux profils uniques

Le grand Epeautre (Triticum spelta) est aujourd’hui la variété la plus courante et accessible sur le marché. Ce grain, un cousin proche du blé, est apprécié pour sa polyvalence en cuisine et sa relative douceur. Son goût, légèrement sucré, s’adapte facilement aux préparations, que ce soit sous forme de farine pour les pains, les pâtisseries, ou même les pâtes, ou sous forme de grains entiers dans les salades et plats mijotés. Sa teneur en protéines, légèrement supérieure à celle du blé moderne, en fait un allié nutritif pour les personnes souhaitant enrichir leur alimentation.

Le petit Epeautre (Triticum monococcum), également connu sous le nom d’"engrain", est une céréale encore plus ancienne, remontant aux débuts de l’agriculture humaine, il y a environ 9 000 ans. Considéré comme l’un des premiers blés cultivés, le petit Epeautre est une variété "pure" ce qui lui confère une authenticité gustative et nutritionnelle exceptionnelle. Son goût est plus intense que celui du grand Epeautre, avec des notes de noisette et une légère amertume qui apporte du caractère aux préparations. De plus, sa richesse en protéines et en acides aminés essentiels, comme la lysine, lui vaut d’être prisé dans les régimes végétariens et végétaliens.

En somme, le Grand Epeautre est la variété courante pour les usages culinaires quotidiens, tandis que le Petit Epeautre offre un profil plus marqué et se distingue par ses bienfaits nutritionnels. Pour ceux qui recherchent un grain authentique et proche de son état originel.

Les bienfaits de l’Epeautre : pourquoi en manger ?

1. Riche en fibres et bon pour la digestion

L’Epeautre est riche en fibres alimentaires, ce qui favorise le transit intestinal et aide à la digestion. Contrairement à d’autres céréales raffinées, il conserve l’intégralité de son son et de son germe, les parties les plus nutritives du grain. Ses fibres aident à réguler le taux de sucre dans le sang et sont bénéfiques pour la flore intestinale.

2. Une source de protéines de qualité

Avec environ 15 % de protéines, l’Epeautre est plus riche en protéines que le blé. Ses acides aminés essentiels, comme la lysine, en font un excellent complément pour les régimes végétariens et végétaliens. Il contribue ainsi à un apport protéique complet et équilibré, idéal pour maintenir les muscles en bonne santé.

3. Des vitamines et minéraux pour le tonus

L’Epeautre est une source importante de vitamines B (B1, B3, B5, B6) et de minéraux comme le magnésium, le zinc et le fer. Les vitamines B jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et le système nerveux, tandis que le magnésium et le zinc renforcent le système immunitaire.

4. Moins de gluten, donc plus digeste

Bien qu’il contienne du gluten, l’Epeautre en est moins riche que le blé moderne et ses protéines sont mieux tolérées par de nombreuses personnes. Les personnes légèrement sensibles au gluten trouvent parfois l’épeautre plus facile à digérer, même s’il reste déconseillé aux cœliaques (allergique au gluten).

Comment consommer l’Epeautre ? Mille et une façons de l'apprécier

Vous avez l'eau à la bouche ? Ça tombe bien, car l'Epeautre se décline sous toutes les formes, de la farine aux flocons, en passant par les grains entiers. Voici quelques idées pour l’intégrer facilement à vos repas :

Le pain d’Epeautre complet : ce pain est une star en naturopathie, car il est souvent moins dense en gluten et plus riche en nutriments que le pain de blé classique. Il se conserve bien et est délicieux avec un peu de miel ou d’avocat. Et comme l'Epeautre revient à la mode, vous pourrez même en trouver chez votre boulanger de quartier. Il y en a de plus en plus !
Les grains entiers : ils se cuisinent comme le riz ou l’orge. Parfaits pour les salades composées, les soupes, ou même en risotto, ils apportent une touche rustique et savoureuse.
La farine : idéale pour la boulangerie et la pâtisserie, la farine de cette céréale peut remplacer la farine de blé pour un pain plus digeste et au goût légèrement noisette. Elle est idéale pour les pains, les crêpes, et même les pâtes à pizza.
Les flocons d’Epeautre : parfaits pour les petits-déjeuners, que ce soit en porridge, en muesli, ou dans des barres énergétiques. Ils se mélangent bien avec du lait végétal ou du yaourt.
Le lait d’Epeautre : une alternative douce et légèrement sucrée au lait d’origine animale. Parfait pour vos boissons chaudes, smoothies ou pour accompagner votre granola du matin !

La culture de l’Epeautre, un retour en force

Pourquoi cultiver l’Epeautre ?

L’Epeautre est une culture qui respecte la biodiversité et s’adapte bien aux sols pauvres. Sa capacité à pousser sans engrais ni pesticides en fait une plante idéale pour l’agriculture biologique. En cultivant de l'Epeautre, les agriculteurs contribuent à réduire l’utilisation de produits chimiques et à préserver la santé des sols.

L’Epeautre, une céréale résistante et écologique

L’Epeautre est une plante rustique, capable de pousser dans des conditions climatiques difficiles. Il s’adapte aux climats froids, résiste aux maladies et tolère les sols pauvres. Cela en fait une culture durable et respectueuse de l’environnement, bien plus adaptée aux conditions actuelles de changement climatique que d’autres céréales plus exigeantes.

Les questions fréquentes sur l’Epeautre

Est-ce que l’Epeautre contient du gluten ?

Oui, l’Epeautre contient du gluten, bien qu’en moindre quantité que le blé moderne. Il n’est donc pas recommandé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En revanche, certaines personnes légèrement sensibles au gluten trouvent l’Epeautre plus digeste.

Où peut-on en trouver ?

On trouve l’Epeautre dans la plupart des magasins bio et des supermarchés. Les grains d’Epeautre, la farine et même le café sont généralement disponibles. Il est aussi possible d’acheter de l’Epeautre en ligne ou directement auprès des producteurs locaux.

Peut-on utiliser l’utiliser à la place du blé dans toutes les recettes ?

Oui, mais avec quelques adaptations. La farine d’Epeautre est un peu plus "lourde" que la farine de blé, donc il peut être nécessaire d’ajouter un peu plus de liquide dans les recettes de pâtisserie. Il est conseillé de remplacer seulement une partie de la farine de blé par de la farine d’Epeautre, surtout si vous êtes novice.

Pour qui l’Epeautre est-il recommandé ?

C'est une excellente option pour les personnes souhaitant diversifier leur alimentation tout en profitant d’une céréale riche en nutriments. Il est particulièrement recommandé pour les végétariens et les végétaliens, grâce à sa teneur élevée en protéines et en acides aminés. Les personnes à la recherche de céréales plus digestes et moins transformées que le blé moderne apprécieront aussi l’Epeautre pour sa simplicité et sa richesse.

L’Epeautre et la Bretagne : une histoire qui renaît

Entre l'Epeautre et la Bretagne c'est une longue histoire. Parfois oubliée. Autrefois, cette céréale rustique faisait partie intégrante des cultures bretonnes. Ses qualités de résistance au froid et sa capacité à pousser dans des sols pauvres en faisaient une alliée des paysans bretons, qui exploitaient des terres souvent acides et granitiques, peu propices aux cultures exigeantes. Contrairement au blé moderne, l’Epeautre n’avait pas besoin d’engrais ni de traitements chimiques lourds, ce qui convenait bien aux pratiques agricoles de l’époque.

Avec le développement de l’agriculture intensive après la Seconde Guerre mondiale, l’Epeautre a peu à peu cédé sa place au blé moderne et à d’autres variétés plus productives. Ces nouvelles cultures répondaient aux exigences de rendement et aux transformations industrielles qui dominaient alors l’agriculture. Cependant, cette monoculture intensive a montré ses limites, notamment en termes de dégradation des sols et de dépendance aux pesticides et autres produits chimiques.

Champs d'Epeautre bretagne — Champs bretagne

Le retour ! Distro ar speltez

Aujourd’hui, l’Epeautre connaît un renouveau en Bretagne, porté par des agriculteurs sensibles aux enjeux environnementaux et à la demande croissante de céréales anciennes et nutritives. Dans le Finistère, le Morbihan et les Côtes-d’Armor, des producteurs locaux ont choisi de remettre cette céréale au centre de leurs champs.

Sa culture s’inscrit parfaitement dans les pratiques de l’agriculture biologique : il enrichit naturellement le sol en captant les nutriments de l’air et en limitant l’érosion des terres. De plus, l’Epeautre s’intègre facilement dans les rotations de culture, favorisant ainsi la biodiversité dans les exploitations bretonnes.

Ce retour aux sources ne répond pas seulement à des préoccupations écologiques : l’Epeautre breton attire de plus en plus de consommateurs, séduits par son goût légèrement de noisette et ses bienfaits nutritionnels. Farines, pains, pâtes, et même bière d’Epeautre se développent dans les circuits courts et les marchés locaux, redonnant à cette céréale une place de choix dans les habitudes bretonnes.

Le retour de l’Epeautre en Bretagne, c’est donc bien plus qu’une mode : c’est un symbole de résilience et un véritable retour aux racines agricoles de la région.

L’Epeautre, la céréale ancienne aux multiples vertus

L’Epeautre est une céréale qui a su traverser les âges sans perdre de sa valeur. En cuisine, il se décline sous de multiples formes : farine, grains, pain, café… En agriculture, il est un modèle de rusticité et de durabilité. Et pour la santé, il offre des bienfaits incomparables, grâce à ses fibres, ses protéines et ses vitamines.

Alors, prêt à redécouvrir l’Epeautre et à l’intégrer dans votre quotidien ?

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Ref : Passeport santé / Santé magazine / Franceminéraux