Châtaigne ou Marron, qui est qui ?

Châtaigne ou Marron, qui est qui ? Vous aimez la crème de Marron, et vous avez bien entendu déjà dégusté des marrons chauds sur un marché de Noël par exemple. Et à l'automne, vous allez récolter des châtaignes dans la forêt.

Et si je vous disais que la crème de marron, c'est en fait de la crème de châtaignes ! Mais on appelle cela de la crème de marron, et pas de la crème de châtaignes. Idem pour les marrons chauds, que vous avez dégusté sur le marché de Noël, ce sont aussi des châtaignes.

Alors que le marron, que vous aller récupérer sous votre marronnier, lui, est seulement un marron. Et il n'est pour rien dans toutes ces histoires de desserts, de marrons grillés et autres gourmandises.

Et donc, en France, si une châtaigne est toujours une châtaigne, un marron, lui, n'est pas toujours un marron. Enfin pas un vrai marron.

Et comme ce n'est pas si clair que cela, allons voir cela de plus près !

Châtaigne ou Marron, qui est qui ?

Châtaigne ou Marron. On utilise souvent ces deux termes de manière interchangeable. Peu importe.

Alors que dans la réalité, le marron et la châtaigne sont des fruits totalement différents. Et il ne vaut mieux pas se tromper, car si la châtaigne est comestible, le vrai marron lui ne l'est pas du tout. Il est même carrément toxique.

La Châtaigne

La châtaigne c'est le fruit du châtaignier. Un arbre que l’on trouve assez communément sous nos latitudes (en France). Ce sont ces châtaignes là que l’on consomme grillées ou que l’on utilise dans diverses préparations culinaires.

Mais avant d'atteindre la Châtaigne, il faut la sortir de sa bogue, une enveloppe épaisse et verte recouverte de petits piquants (un peu comme un hérisson). Cette bogue s’ouvre naturellement à l’automne pour libérer les Châtaignes. Qui normalement sont mûres quand la bogue s'ouvre, et sont donc marron clair.

La Châtaigne se présente sous une coque brune et brillante, légèrement aplatie d’un côté. La coque est assez dure mais relativement fine, et elle se termine souvent par une petite touffe, appelée la torche.

Et sous cette coque, on trouve un fruit clair et tendre, couvert d’une fine peau brune appelée le tan. C'est cette peau qui peut être assez coriace et est parfois difficile à enlever après cuisson.

La Châtaigne a une texture douce et farineuse, avec un goût légèrement sucré qui en fait un ingrédient très apprécié, aussi bien nature que dans des préparations culinaires.

Le Marron d'Inde

Lorsque l'on parle d'un marron, l'on devrait donc parler uniquement du marron d'Inde. Et pas de Châtaigne plus ou moins grosse.

Le marron d'Inde est le fruit du marronnier d'Inde, un arbre d'ornement que l'on trouve fréquemment dans nos parcs, forêts, jardins, rues un peu partout en Europe.

Ce fruit est rond, brun et brillant, souvent plus gros que la châtaigne, avec une coque lisse et dure. Il est enveloppé dans une bogue épineuse, assez épaisse, qui est couverte de petits piquants.

Et contrairement aux Châtaignes, y compris celles que l'on nomme Marrons, ce Marron d'Inde là est toxique et non comestible. Il peut provoquer des troubles digestifs sévères s’il est ingéré. Bien qu'il ressemble à la châtaigne, il ne doit jamais être consommé.

Et le "Marron chaud" dans tout ça ?

Dans le langage courant, et en cuisine, on parle donc souvent de "marrons" pour désigner des variétés spécifiques de Châtaignes qui sont plus grosses, plus rondes et faciles à éplucher.

Ces "marrons" là sont souvent utilisés pour les desserts, pour les marrons glacés, la crème de marrons, les ou encore les marrons grillés. Cependant, botaniquement, ces fruits sont des Châtaignes qui proviennent d'un Châtaignier, et non d'un Marronnier.

La confusion vient donc du fait que le terme de "marron" a été popularisé dans certaines régions pour désigner ces châtaignes améliorées.

Ainsi, dans la langue culinaire, "Marron" est devenu synonyme de Châtaigne de grande taille et de bonne qualité. Il ne faut pas les confondre avec les marrons non comestibles.

Le fameux "marron chaud", est donc une variété particulière de Châtaignes. Et non un gros marron issu du Marronnier. J'espère que vous me suivez ! 😉😁

En résumé, quand on parle de Marrons en cuisine, on parle en réalité de grosses châtaignes, mais il est important de ne pas les confondre avec les Marrons non comestibles du Marronnier d'Inde.

Quelques variétés de châtaigniers qui produisent des..."Marrons"

Voici quelques variétés de châtaigniers qui produisent des châtaignes de grande taille, appelées "Marrons" en cuisine :

1. Marron d'Ardèche : c'est l'une des variétés les plus connues en France, protégée par une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Elle donne des châtaignes grosses et faciles à éplucher, souvent utilisées pour les marrons glacés et la crème de marrons.
2. Marron du Périgord : une autre variété française réputée, elle produit de grosses châtaignes de belle qualité, appréciées pour leur goût et leur facilité d’épluchage.
3. Marron de Lyon : cette variété produit des fruits de grande taille et de bonne qualité, souvent utilisés en pâtisserie ou pour la confection de marrons glacés.
4. Marron Comballe : originaire de l'Ardèche, cette variété produit des châtaignes assez grosses et savoureuses, avec une chair tendre et légèrement sucrée.
5. Marron Bouche Rouge : cette variété est prisée pour la grosseur et la qualité de ses fruits, avec une chair particulièrement douce, parfaite pour les préparations sucrées.

Ces variétés sont donc privilégiées pour les préparations gourmandes en raison de la taille des fruits, leur goût et leur facilité à être épluchées.

Une recette à tester pour les gourmand(e)s : Recette Crème de châtaignes (ou de marrons)

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