Velouté sauvage au cresson des fontaines

Un velouté sauvage au cresson des fontaines, c’est un grand bol de verdure piquante, un petit parfum de ruisseau et une façon simple de faire entrer la nature dans l’assiette. C’est aussi une bonne excuse pour aller flâner au bord de l’eau, les yeux ouverts et le panier sous le bras.

Parce que oui, ce cresson-là ne vient pas du supermarché, il pousse les pieds dans l’eau, la tête au vent, et il a du caractère ! Un vrai rebelle comestible, à condition de savoir le reconnaître… et de bien le laver.

🌿 Petite présentation du Cresson des fontaines

Le cresson des fontaines (Nasturtium officinale) est une plante vivace semi-aquatique qui pousse les pieds dans l’eau claire des ruisseaux et sources. Il se reconnaît à ses tiges creuses, ses feuilles divisées en folioles arrondies et son goût bien piquant. Très riche en vitamines (C, A, K) et en minéraux, il a longtemps été considéré comme un aliment médicinal.

Il fait partie de la grande famille des Brassicacées, comme la moutarde, le chou ou le radis. Et il partage avec eux ce petit côté piquant qui réveille les papilles.

C’est un peu le poivre vert de la nature, mais en version chlorophylle fraîche.

Vous voulez en apprendre davantage sur cette plante ? Le cresson des fontaines, le rebelle des ruisseaux

🍃 Conseils et précautions de cueillette

Cueillez uniquement les tiges bien vertes et jeunes, sans arracher tout le pied : le cresson est généreux, inutile d’être brutal.

Ne cueillez jamais le cresson dans une eau stagnante, un fossé douteux ou en aval d’un pâturage (les douves du foie vous remercieront).

Privilégiez les sources propres, les ruisseaux bien oxygénés, ou… la culture maison en bac humide.

🚿 Et surtout : bien le laver !

Le cresson des fontaines peut être porteur de parasites, notamment la redoutée fasciolose hépatique (la fameuse douve). Pour éviter ça :

• Rincez-le abondamment, au moins trois fois.
• Puis laissez-le tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau vinaigrée légèrement salée.
• Rincez encore une fois à l’eau claire.

Et si vous avez un doute sur l’origine ou si vous voulez être ultra prudent·e : faites-le cuire. La chaleur neutralise les parasites potentiels.

La recette du velouté du Cresson des fontaines

🧄 Ingrédients (pour 2 à 3 aventuriers affamés) :

• 1 belle botte de cresson des fontaines (150 à 200 g)
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 petit oignon ou 2 échalotes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 cl d’eau (ou un bouillon léger)
• 1 grosse cuillère de crème
• Sel, poivre, et une touche de muscade (facultatif mais chic)

🧑‍🍳 Préparation :

1. Lavez soigneusement le cresson comme indiqué ci-dessus.
2. Épluchez et coupez la pomme de terre en dés.
3. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive dans une casserole.
4. Ajoutez les dés de pomme de terre et le cresson. Faites fondre 5 minutes.
5. Couvrez d’eau (ou de bouillon) et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre.
6. Mixez bien. Ajoutez la crème, salez, poivrez, et saupoudrez d’une pincée de muscade.

🌰 Astuces buissonnières pour votre velouté sauvage au cresson des fontaines :

• Servez avec des croûtons à l’ail ou des graines toastées pour un peu de croquant.
• Vous pouvez ajouter une poignée d’orties ou de fanes pour booster la verdure.
• Se conserve 3 jours au frigo, et très bien au congélateur si le cœur vous en dit.

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