Le Laurier sauce, l’arbuste aromatique

Ah, le laurier-sauce, cet incontournable du jardin et de nos marmites ! On l’aime autant pour son allure distinguée que pour son petit côté "je parfume tout ce que je touche". Pas difficile, plutôt robuste, il mérite sa place dans tous les jardins dignes de ce nom.

Mais avant de l’installer chez vous, apprenons à mieux connaître cet arbuste aromatique. Promis, vous ne le verrez plus jamais comme un simple "brin dans le bouillon".

Qui est le Laurier sauce ?

Le laurier-sauce (Laurus nobilis), appartient à la famille des Lauracées. C’est une grande famille botanique qui compte d'autres stars, comme le Cannelier (Cinnamomum verum), célèbre pour la cannelle, ou encore l'Avocatier (Persea americana), que l’on remercie pour les avocats.

Originaire du bassin méditerranéen, le laurier-sauce était déjà vénéré dans l'Antiquité. Les Grecs et les Romains le considéraient comme une plante sacrée, symbole de victoire et de sagesse. Rien que ça ! Si vous vous sentez inspiré pour tresser une couronne de laurier, vous êtes sur les traces de Jules César (côté aromatique en plus).

A ne pas confondre avec le laurier-rose (Nerium oleander), un autre arbuste bien différent, et surtout très toxique, avec le Laurier Tin, ou le Laurier cerise (ou Laurier palme).

On le nomme aussi Laurier commun, Laurier franc, Laurier noble, ou encore Laurier d'Apollon

Comment reconnaître le Laurier sauce ?

Voici ses petits particularités pour ne pas le confondre avec un cousin éloigné ou un imposteur.

Le Laurier sauce peut se présenter sous forme d'arbuste ou de petit arbre. C'est un arbuste à feuillage persistant, qui ne perdra donc pas du tout ses feuilles durant toute l'année.

Caractéristique	Description
Port	Arbuste ou petit arbre, à port dense et dressé, pouvant atteindre 2 à 6 mètres en pleine terre.
Feuillage	Persistant, avec des feuilles coriaces, vert foncé, légèrement brillantes. Les feuilles sont elliptiques, longues de 6 à 12 cm, et dégagent une forte odeur aromatique lorsqu’on les froisse.
Fleurs	Petites fleurs jaunâtres, regroupées en petits bouquets, qui apparaissent au printemps (mars-avril). Elles sont discrètes mais charmantes.
Fruits	Baies ovoïdes de couleur noire à maturité, mesurant environ 1 cm de diamètre. Elles ne sont pas comestibles.
Écorce	Lisse et grisâtre, elle s’épaissit et se fissure légèrement avec l’âge.
Odeur	Ses feuilles dégagent une odeur aromatique intense, idéale pour parfumer plats et infusions.

Où trouver du Laurier sauce ?

Le laurier-sauce est un méditerranéen dans l’âme. On le croise souvent dans le sud de la France, où il pousse à l’état sauvage, mais il s’adapte très bien aux jardins des régions plus fraîches.

Installez-le dans un endroit abrité des vents froids si votre climat est capricieux (il a beau être costaud, il n’aime pas trop les grosses gelées).

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Comment l’installer dans un jardin ?

De quoi a-t-il besoin pour pousser ?

• Exposition : plein soleil ou mi-ombre, il n’est pas difficile mais préfère tout de même une bonne dose de lumière.
• Sol : léger, bien drainé et pas trop acide. Ajoutez un peu de compost si la terre est trop pauvre.
• Arrosage : une fois bien enraciné, il se débrouille tout seul ou presque. Un coup de pouce en cas de sécheresse prolongée ne sera pas de refus.

Comment et pourquoi tailler le Laurier sauce ?

Le laurier-sauce est un bon élève : il supporte très bien la taille, ce qui permet de lui donner la forme que vous voulez.

• Pourquoi ?
  • Stimuler la croissance et le rendre plus dense.
  • Limiter sa taille pour qu’il reste "gérable".
  • Récolter les feuilles fraîches ou séchées pour vos recettes.

Quand le tailler ?

• Idéalement au printemps (mars-avril), juste après les dernières gelées, pour une belle pousse en été.
• Une deuxième taille légère peut se faire en fin d’été (août-septembre) si nécessaire.

Le Laurier sauce est il comestible ?

Oui, le laurier-sauce est comestible, mais uniquement ses feuilles ! C’est d’ailleurs l’une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine, pour parfumer bouillons, ragoûts, sauces et marinades. Son goût est à la fois puissant et subtil, apportant une saveur légèrement boisée avec des notes épicées.

Ce qu’il faut savoir sur sa comestibilité :

• Les feuilles : utilisables fraîches ou séchées. Les feuilles séchées sont souvent plus douces en goût. N’oubliez pas de les retirer avant de servir votre plat, car elles sont coriaces et difficiles à mâcher.
• Les baies : elles sont toxiques pour l’humain, donc à éviter absolument !
• L’écorce et les branches : pas utilisées en cuisine, mais certains en font des infusions ou des décoctions pour un usage non alimentaire.

Feuilles de laurier-sauce : bienfaits & utilisations

Découvrez comment les feuilles de laurier-sauce peuvent enrichir vos plats, renforcer votre santé et simplifier vos recettes de tous les jours. Un tour d’horizon pratique sur leurs usages traditionnels, conseils d’utilisation, et vertus souvent méconnues.

En savoir plus

Petites histoires du laurier sauce

Les Grecs et les Romains utilisaient couramment les feuilles de Laurier comme couronne pour les héros, les poètes et les athlètes victorieux. Elles étaient également utilisées dans les cérémonies religieuses et comme symbole de statut et de prestige.

De nombreuses expressions sont encore utilisées de nos jours avec le Laurier. Ces expressions montrent comment le Laurier est associé à l'idée de succès, de victoire et de reconnaissance.

Se reposer sur ses lauriers : se reposer sur ses acquis. Ou au contraire Ne pas dormir sur ses lauriers : ne pas se contenter de ce que l'on a déjà.

Cueillir les lauriers / La victoire est couronnée de lauriers / Gagner son laurier/ Les lauriers de la victoire

La légende du laurier sauce

L'un des petits noms du Laurier sauce est Laurier d'Apollon. Dans la mythologie, le dieu grec Apollon est souvent associé au laurier et est représenté portant une couronne de laurier sur la tête.

Pénée transforma alors Daphné en un Laurier pour la protéger. Apollon, attristé par la métamorphose de Daphné, décida de rendre hommage à son amour perdu en portant une couronne de Laurier.

Depuis lors, Le laurier fut souvent associé à Apollon et considéré comme sacré.

Quelle est la signification spirituelle du laurier ?

Depuis l’Antiquité, le laurier est un symbole de victoire, de gloire et de sagesse. Les Grecs et les Romains tressaient des couronnes de laurier pour honorer les poètes, les guerriers et les empereurs. Aujourd’hui encore, il reste associé à la réussite, à la protection et à la force intérieure.

FAQ Vos questions sur le Laurier sauce

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