L’épeautre, la céréale de la vitalité en naturopathie

L’épeautre c'est la céréale de la vitalité en naturopathie. Ancienne céréale au nom un peu désuet, l’épeautre (Triticum spelta) connaît un retour en force et envahit nos cuisines, nos rayons bio, et même nos tables de naturopathes ! Mais pourquoi un tel engouement pour cette céréale ancestrale ?

L’épeautre n’est pas seulement délicieux et polyvalent, il est aussi un allié précieux pour la digestion, la vitalité et même… la bonne humeur ! Allez, suivez moi, on part à la découverte de cette star de la naturopathie !

Sommaire

Qu’est-ce que l’épeautre ? Petit retour aux sources

L’épeautre, une variété de blé ancienne, était déjà consommé par les Celtes et les Romains. Ce grain rustique se distingue par sa capacité à pousser sur des sols pauvres, là où d'autres céréales capituleraient. En plus, il est naturellement résistant aux maladies et nécessite peu d'engrais.

Pas étonnant qu'il revienne aujourd'hui en force avec l’intérêt pour l’agriculture biologique et durable ! L'épeautre est cultivé principalement en Europe, notamment en Allemagne, en Suisse et en France, et se retrouve dans toutes les bonnes recettes de cuisine.

Petit ou grand Epeautre ? Les différences

Dans la famille Epeautre, on distingue deux cousins aux caractéristiques bien marquées : le petit épeautre (Triticum monococcum) et le grand épeautre (Triticum spelta). Bien qu’ils soient proches, ces deux variétés ont des différences importantes sur le plan nutritionnel, culinaire et même agronomique. Alors, lequel choisir pour profiter au mieux de leurs bienfaits ?

Le Petit Epeautre : l’ancêtre oublié

Le petit épeautre, souvent appelé « engrain », est l’une des plus anciennes céréales cultivées. Originaire du bassin méditerranéen, il a une histoire vieille de plusieurs millénaires. Côté nutrition, le petit épeautre est particulièrement intéressant pour plusieurs raisons :

Faible en gluten : bien qu’il contienne un peu de gluten, le petit épeautre en contient bien moins que le grand épeautre et le blé. Cela le rend plus digeste pour les personnes sensibles.
Protéines de haute qualité : le petit épeautre est riche en acides aminés essentiels, notamment en lysine, souvent absente des autres céréales. Cela en fait une bonne source de protéines pour les régimes végétariens.
Goût unique : avec sa saveur de noisette douce et son côté rustique, le petit épeautre est idéal pour les plats mijotés, les salades ou même les risottos.

Le petit épeautre a un rendement agricole très faible, ce qui le rend plus rare et généralement plus cher que le grand épeautre. Mais ses qualités nutritionnelles et gustatives justifient largement cet investissement pour les amateurs de céréales anciennes.

Le Grand épeautre : plus polyvalent et abondant

Le Grand épeautre est plus courant et facile à trouver. Cultivé en Europe depuis des siècles, il est particulièrement apprécié pour sa résistance et sa capacité à pousser sur des sols peu fertiles. Ses atouts nutritionnels et sa polyvalence en font un choix de prédilection pour de nombreuses recettes.

Plus riche en gluten : il contient plus de gluten, ce qui le rend idéal pour la boulangerie et la pâtisserie. Sa pâte se travaille mieux, offrant une texture plus proche du pain traditionnel.
Vitamine B et minéraux : il est riche en vitamines B, magnésium et zinc, mais avec une teneur en protéines légèrement inférieure.
Utilisation variée : sa farine est idéale pour les pains, les crêpes et même les pâtes. Il se prête bien aux recettes nécessitant une farine plus souple que celle du petit épeautre.

Champs d'Epeautre la céréale de la vitalité en naturopathie — Champs d'Epeautre

Petit ou grand : lequel choisir ?

Tout dépend de vos besoins et de l’utilisation que vous souhaitez en faire :

Pour les préparations sans levée : le petit épeautre est parfait pour les recettes de soupes, salades et plats rustiques.
Pour la boulangerie : le grand épeautre est la meilleure option grâce à sa teneur plus élevée en gluten, qui permet des préparations légères et bien levées.
Pour la digestion : le petit épeautre est généralement plus digeste pour les estomacs sensibles, car il est moins riche en gluten et mieux toléré.

En bref, que ce soit pour son goût unique ou pour sa texture en cuisine, chacun des épeautres a ses avantages.

Une céréale plus digeste et moins allergène

Première bonne nouvelle pour les estomacs sensibles : l’épeautre est réputé plus digeste que le blé moderne. Même s'il contient du gluten (attention pour les intolérants), ses protéines sont différentes de celles du blé classique, et elles sont souvent mieux tolérées.

En naturopathie, il est ainsi recommandé aux personnes ayant des troubles digestifs qui cherchent une alternative au blé. Ses fibres insolubles sont aussi là pour donner un petit coup de pouce au transit et aider à nettoyer en douceur les intestins. Et pour les amateurs de muesli ou de granola, il se prête très bien aux flocons, parfaits pour les petits-déjeuners légers et nourrissants.

Les bienfaits nutritionnels de l’Epeautre : une céréale petite bombe de nutriments

L’épeautre, c’est un peu la "super céréale" de nos ancêtres, avec un profil nutritionnel qui ferait pâlir de jalousie n’importe quel grain moderne. Voici pourquoi :

Vitamines B : l’épeautre est particulièrement riche en vitamines du groupe B (B1, B3 et B9 notamment), essentielles pour le métabolisme énergétique et la gestion du stress.
Magnésium : un minéral relaxant par excellence, le magnésium soutient le système nerveux et aide à lutter contre la fatigue et les tensions musculaires.
Zinc et fer : ces deux minéraux sont indispensables pour des défenses immunitaires en béton et pour une bonne vitalité.
Protéines complètes : l’épeautre contient les acides aminés essentiels, y compris la méthionine, rare dans les autres céréales. Cela en fait un bon complément pour les régimes végétariens ou flexitariens.
Fibres : il est bourré de fibres, parfait pour un transit au top et un sentiment de satiété durable.

Grâce à cette combinaison gagnante, l’épeautre est l’allié parfait pour les personnes actives, les enfants en pleine croissance, ou les adultes en quête d’énergie durable. Pas de coup de fatigue à craindre avec lui !

Comment se consomme l’Epeautre ?

- La farine d’épeautre : remplacez le blé dans vos recettes

La farine d’épeautre est une excellente alternative à la farine de blé. Elle s’utilise facilement en pâtisserie, pour les gâteaux, les biscuits, les pains ou encore les crêpes. Elle apporte une saveur subtile de noisette qui donne une touche originale aux préparations. Pour commencer, remplacez environ 30 % de la farine de blé par de la farine d’épeautre dans vos recettes, puis ajustez selon vos préférences.

- Les grains entiers : une base de repas saine et nourrissante

Les grains d’épeautre entiers se cuisinent comme du riz ou des pâtes. Riches en fibres et en protéines, ils constituent une excellente base pour les salades, les gratins ou les plats mijotés. Pour les préparer, il suffit de les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 40 minutes, ou 20 minutes après un trempage préalable.

- Le pain d’épeautre : un classique nutritif

Le pain d’épeautre est une alternative savoureuse et saine au pain blanc classique. Moins dense que le pain complet, il a une mie tendre et un goût légèrement sucré. En plus de ses bienfaits nutritionnels, il est souvent mieux toléré par les personnes sensibles au gluten, tout en apportant une bonne dose de fibres et de protéines.

- Les flocons : idéal au petit déjeuner

Très faciles à utiliser. Vous pourrez les mélanger avec vos yaourts, fromage blanc ou simplement avec du lait. Avec de tels flocons, vous allez bien démarrer votre matinée.

- Le café d’épeautre : une boisson sans caféine originale

Le café d’épeautre, fait à partir de grains torréfiés, est une excellente alternative sans caféine. Avec ses saveurs de céréales grillées et de noisette, il est parfait pour les amateurs de boissons douces. Facile à préparer, il s’infuse comme un café classique et se déguste nature ou avec un peu de lait.

- Le lait d'épeautre, une boisson végétale pleine de douceur et de nutriments

Le lait d’épeautre est une option intéressante pour ceux qui recherchent une boisson nutritive et légère. Cette boisson, faite à partir de grains broyés et mélangés à de l’eau, conserve une partie des bienfaits nutritionnels de l’épeautre tout en étant plus digeste que le lait animal.

Faible teneur en matières grasses Par rapport au lait d’avoine ou de soja, ce lait est naturellement faible en matières grasses. Source de vitamines et minéraux. Contient des glucides complexes, ce qui en fait une source d’énergie douce, sans provoquer de pic de glycémie. Faible en gluten : Bien que l’épeautre contienne du gluten, le lait en contient très peu, car les protéines de gluten sont partiellement éliminées lors du processus de fabrication.

L’Epeautre pour le mental et l'humeur : la céréale qui fait du bien

Si vous avez déjà entendu que l’épeautre était la « céréale de la joie », ce n’est pas une légende. En naturopathie, on lui attribue des effets positifs sur le moral et l’énergie émotionnelle. Pourquoi ? Grâce à ses vitamines B, son magnésium et un acide aminé essentiel, le tryptophane, qui est un précurseur de la sérotonine, surnommée « l’hormone du bonheur ».

Alors oui, l’épeautre peut jouer un rôle dans la gestion du stress, en apportant une sensation de bien-être naturel. Parfait pour les jours où tout semble un peu gris !

Petit Epeautre la céréale de la vitalité en naturopathie — Petit Epeautre

Quelques précautions à prendre avec l’Epeautre

Attention toutefois, car l’épeautre est une céréale qui contient quand même du gluten, même s’il est plus digeste. Les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent donc l’éviter. De plus, certaines personnes peuvent trouver qu'il est un peu lourd à digérer en grandes quantités. Alors commencez doucement si vous l’intégrez pour la première fois à votre alimentation.

Conclusion : l’Epeautre, une céréale à (re)découvrir

L’épeautre est bien plus qu'une simple céréale ancienne ; c’est un trésor de bienfaits pour la santé et le bien-être, avec un goût unique et une histoire fascinante. En naturopathie, il est apprécié pour sa capacité à apporter de l’énergie, du bien-être, et une digestion tout en douceur.

Alors, prêt(e) à adopter l’épeautre et à redécouvrir les saveurs d’antan ? Que ce soit dans votre bol du matin, dans un pain rustique ou même en risotto, l’épeautre vous apportera une touche d’énergie saine et durable.

En intégrant l’épeautre à vos repas, vous redécouvrez une céréale qui, sous son air ancien, reste plus moderne que jamais !

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Références : Santé magazine / Passeport santé / Institut de médecine naturelle / Institut Européen de Phytothérapie : « L’épeautre en naturopathie et ses bienfaits pour la digestion » / Association Française des Diététiciens Nutritionnistes. (AFDN) : « L'épeautre et ses bienfaits nutritionnels » / J ardins de Ste Hildegarde