Jus d’argousier maison : la boisson vitaminée de l’hiver

Parmi les baies sauvages qui intriguent les curieux, l’argouse (fruit de l’argousier) occupe une place à part. Orange vif, acide, presque piquante en bouche, cette petite baie n’a rien d’un fruit de dessert… et pourtant, c’est une bombe nutritionnelle. On dit souvent qu’une seule cuillère de jus d’argousier contient autant de vitamine C qu’une orange entière. Pas étonnant qu’il soit surnommé le “citron de Sibérie”.

Dans cet article, vous allez découvrir :

• qui est l’Argousier,
• pourquoi ses baies sont si intéressantes,
• et surtout comment préparer un jus d’argouse maison pas à pas, même si vous n’avez jamais mis la main sur ces fruits auparavant.

L’Argousier, un arbuste piquant aux fruits orange

L’Argousier (Hippophae rhamnoides) est un arbuste épineux de la famille des Éléagnacées (Elaeagnaceae). Il pousse naturellement dans les régions froides et ensoleillées : dunes de sable, bords de mer, pentes caillouteuses, montagnes d’Asie centrale…

En France, on le trouve surtout :

• sur le littoral atlantique et méditerranéen,
• dans les Alpes et les Pyrénées, où il colonise les terrains rocailleux.

Son feuillage argenté et ses longues épines le rendent facilement reconnaissable. Mais ce qui attire le regard en automne, ce sont surtout ses grappes de baies orange éclatantes, les fameuses argouses, qui restent souvent accrochées tout l’hiver.

La récolte n’est pas de tout repos : les branches piquent, les baies éclatent facilement et on ressort souvent griffé. Mais l’effort est largement récompensé par les bienfaits de ces petits fruits.

Si vous voulez en apprendre davantage sur les Argouses, ces petites bombes de vitamines

Les bienfaits de l’argouse

On ne mange pas l’argouse pour son goût (très acide, limite agressif crue, on le surnomme le citron du nord), mais pour ses vertus exceptionnelles :

• Une teneur record en vitamine C : jusqu’à 30 fois plus qu’une orange ! Idéal pour renforcer l’immunité à l’approche de l’hiver.
• Des antioxydants puissants : caroténoïdes, flavonoïdes… parfaits pour lutter contre le vieillissement cellulaire.
• Des oméga 7 rares : précieux pour la peau et les muqueuses.
• Des fibres : qui soutiennent la digestion.

Dans de nombreux pays (Russie, Mongolie, Chine), l’argousier est utilisé depuis des siècles comme plante médicinale. Et son jus est conseillé en cas de fatigue, de convalescence ou de baisse de tonus.

Quel goût a le jus d’argousier ?

Il vaut mieux vous prévenir tout de suite, le jus d’argouse n’est pas une boisson sucrée et ronde comme un jus de fraise. Il est puissant, acidulé, légèrement astringent. Certains le comparent à un mélange de citron, de fruit de la passion et de mangue verte.

C’est un goût qui surprend la première fois, mais qui devient vite addictif quand on sait le préparer. En tout cas, une gorgée de jus d’argouse réveille à coup sûr !

Jus d’argousier maison : la recette pas à pas

Le jus d’argouse est sans doute la meilleure façon d’utiliser ces baies. Certes, son goût reste acidulé, mais une fois adouci avec du sucre ou mélangé à d’autres jus, il devient une boisson tonique et délicieuse.

Voici la recette détaillée

Ingrédients

• 1 kg d’argouses bien mûres
• 200 à 300 g de sucre (à ajuster selon vos goûts)
• 1 verre d’eau (facultatif)

👉 Les puristes boivent le jus d’argouse pur… mais attention, il est très acide ! Si vous débutez, mieux vaut le sucrer légèrement ou le mélanger.

Étape 1 : la cueillette et le nettoyage

Les argouses se récoltent entre septembre et décembre. Choisissez-les bien mûres (orange vif), idéalement après les premières gelées : le froid casse un peu l’acidité.

De retour à la maison, lavez les baies sous l’eau froide, puis égouttez-les. Retirez les tiges et les fruits abîmés.

👉 Astuce : si vous avez récolté une grosse quantité, congelez-les directement. La congélation adoucit leur goût et facilite ensuite l’extraction du jus.

Étape 2 : l’extraction du jus

Mettez les argouses propres dans une casserole. Chauffez doucement à feu moyen quelques minutes, juste pour les ramollir. Les baies vont éclater et libérer leur jus.

Passez ensuite le tout au moulin à légumes (grille fine) ou à l’extracteur de jus si vous en avez un.

👉 Attention : les baies d’argouse contiennent de nombreuses petites graines dures. Il faut absolument filtrer, sinon votre jus sera désagréable à boire.

Étape 3 : adoucir le jus de vos argouses

Goûtez. Normalement, vous allez faire la grimace 😅 : le jus d’argouse pur est extrêmement acide. Ah oui, ça ne pique pas, mais c'est quand même super acide !

Ajoutez alors le sucre petit à petit, en remuant bien. Vous pouvez aussi l’adoucir naturellement en le mélangeant à :

• du jus de pomme → équilibre parfait entre douceur et acidité,
• du jus d’orange → encore plus de vitamine C,
• un peu de miel → pour une boisson douce et énergisante.

Étape 4 : mise en bouteilles de votre jus d'argousier

Versez le jus (sucré ou non) dans des bouteilles en verre propres et ébouillantées. Fermez bien et laissez refroidir.

👉 Le jus d’argouse frais se garde seulement quelques jours au réfrigérateur, il faut donc penser à le consommer vite ou à le conserver autrement.

Comment conserver le jus d’argousier ?

Le jus d’argouses frais se garde 3 à 5 jours maximum au frigo. Mais heureusement, il existe plusieurs astuces pour le garder plus longtemps :

• Congélation : la méthode la plus simple. Versez le jus dans des bacs à glaçons. Vous pourrez ensuite décongeler de petites portions au fur et à mesure.
• Pasteurisation : remplissez vos bouteilles de jus, fermez-les, puis plongez-les dans un bain-marie à 75 °C pendant 20 minutes. Elles se garderont plusieurs mois.
• Mélange avec d’autres jus : le jus d’argouse pur est costaud. Associé à du jus de pomme ou de raisin, il devient plus doux et tient un peu mieux.

Le jus d’argouse, patience et vitamines

Préparer un jus d’argouse maison demande un peu de patience (les épines de l’argousier, les graines à retirer, l’acidité à doser…), mais le résultat est une boisson riche, colorée et incroyablement vitaminée.

C’est le genre de recette parfaite pour l’automne et l’hiver : un concentré de soleil dans un verre, capable de rebooster les organismes fatigués.

Alors si vous croisez un argousier couvert de baies orange, armez-vous de gants, d’un peu de patience, et rapportez-en quelques kilos : votre jus d’argouse maison deviendra vite un allié incontournable de la saison froide.

FAQ Vos questions sur le jus d’argousier

Envie de poursuivre votre promenade parmi les baies sauvages ?